segna bene i tempi su un foglio mentre lavori
per noi casari casalinghi i minuti e le temperature tra una operazione e l'altra sono importantissimi
non abbiamo macchinari automatici che ci danno tempo e temperature

no è più grosso
io per fare le mozzarelle uso un primo taglio 3x3
poi il secondo taglio lo faccio con la schiumarola cercando di tagliare dei cubi 3 x 3 x 3

poi faccio qualche rimescolamento con in mano un piattino del caffè e se vedo qualche pezzo troppo grosso li spacco

pisolo

aspettavi un attimo di piu a filare, magari le facevi piu belle
il taglio nella mano mi sembra una nocciola tendente al mais.. a meno che tu abbia 2 badili al posto delle mani..

per farti capire il mio taglio per mozzarella con citrico è questo

pisolo

Caspita sono belli grossi, io ci ho riprovato, ho lasciato più grosso ma non tanto. va bè ti ringrazio buono a sapersi. Comunque 1,100 di resa. Per i tempi staro più attento ma mi sembrano quelli bo

In vero sono un po insipide a parte la consistenza su cui c'è da lavorare, ma era 6g litro, o 15???? e poi la ricotta con questo tipo di lavorazione non esce giusto??

Anche 30 gr.. dipende dal tipo di sale che utilizzi
se hai un ph metro e della soda caustica (NaOH) puoi riuscire a fare la ricotta

ecco perché invece per la consistenza che si può fare per renderle più morbide??? grazie

esattamente quello che troverai nella ricetta:

taglio più grande
rimescolamento lento
far bere molto la cagliata durante la filatura

pisolo

va bene grazie vedremo che si può fare