primo perienza mozzarella citrico FALLITA

Cavolo ho fatto arrabbiare tsusa
comunque se intendi la temperatura di inizio lavorazione non la so, temperatura ambiente è una temperatura???
Una cosa che ho natato è che quando ho aggiunto l'acido, sono usciti un po di grumi qua e la.
Scusate per la perdita di tempo

ambiente potrebbero essere anche 20 25 gradi... troppo alta! Praticamente hai perso l'acido nel ricottare il latte troppo caldo. Per freddo si intende 4, max 6 gradi

me ne ricorderò grazie mille

Allora,allora ho provato di nuovo.
inizio alle 9.40 120g di acqua con 12 g di acido citrico nel latte freddo, e metto sul fuoco
9.50 aggiunta caglio acirca 38 gradi
10.20 cagliata pronta (ho aspettato troppo) taglio a cubi
10.25 vado di frusta
prova filatura
10.30 cerco di compattare il tutto
metto in un mastello taglio a cubi 1x1 e sbriciolo un po, aggiungo 4 litri di acqua a 90° e filo (mi sono ustionato )

La cagliata sicuramente era pronta già prima, ma essendo la prima volta non riuscivo a vedere. ho delle perplessità per quanto riguarda quando si deve compattare la cagliata, la mia anche se ho tolto parecchio siero non è che si compattasse tanto infondo alla pentola, infatti alla fine man mano che la prendevo la mettevo in uno scola pasta. L'altra perplessità è sul taglio a noce, non ho idea se lo fatto bene.
Come prima volta non è andata proprio male
Sto pomeriggio si RIPROVA, Qualche consiglio ????? Allego foto

Allegati

Come sapore all'inizio sono un po gingommose al centro invece molto buone
Grazie a tutti

scusa .... ma giusto a titolo informativo ...
quanti gradi aveva il latte alle 09.40 ?

no perchè o era a temperatura ambiente, o hai sbagliato i tempi, o lo hai messo su una centrale nucleare per alzarlo di 30 gradi in dieci minuti !!!

pisolo

per il secondo taglio usa una schiumarola non la frusta
deve rimanere un taglio più grosso (noce)
e la cagliata non va aiutata a compattarsi
deve scendere da sola sul fondo della pentola
a quel punto togli la maggior parte del siero, fai la prova di filatura e se è ok la sposti su un tagliere a scolare
senza compattare
poi la tagli a cubettini e inizi la filatura

pisolo

era un po più di 38 bo forse nella fretta ed emozione ho contato male il tempo, comunque ti volevo chiedere dopo quanto scende la cagliata sul fondo???

potresti guardare la foto numero 4 ho della cagliata in mano, il pezzo grosso sarebbe il taglio a noce??? Grazie per le info