PIZZA CHEESE

Qual'è il tempo minimo per la produzione del pizza cheese? Riformulo la domanda. Quanto tempo ci si impiega a fare il pizza cheese?
Meglio farlo con il caglio o con l'acido citrico?
Portate pazienza, mi sono iscritto ieri ed ho letto mezzo forum sulla produzione casearia ed ho le idee un po' confuse. Meglio partire da latte crudo o posso utilizzare il latte confezionato? Ci possono essere problemi per la salute? Per latte crudo si intende latte appena munto?

P.S. tra 5 ore scoprirò se è riuscito il mascarpone

Giù se mi chiedi se è meglio farla con il latte crudo o quello del super, vuol dire che non hai capito un acca di quello che hai letto oppure hai letto nei posti sbagliati..
Prima di voler fare una pasta filata è meglio che inizi a mettere le mani nel latte e farti un primo sale..
Leggiti le prime 2 righe in caratteri cubitali in rosso:
paste-filate-f117/video-e-ricette-paste-filate-t58480.html

Ah ah scusa. Le ho lette si ma poi ho letto pure stracchino brie e gongorzola e non c'ho più capito un accidenti. Comunque meglio che investa del tempo a leggere meglio

Buongiorno!! Ieri sono andato al caseificio, ho preso del latto appena pastorizzato a 72 gradi e poi ho fatto la mozzarella. Mi spiace che non abbia foto dimostrative ma è stata una lunga lotta e non riuscivo a fare pure quelle. Ho seguito un video di tsuna che ho trovato tramite i link sul sito. Alla fine la mozzarella fatta con acido citrico era ottima per le pizze che ho fatto, ma sarebbe stata troppo dura per mangiarla cruda. Le mie mani bruciavano nell acqua a 90 gradi , riuscivo a tenerla bene in mano solo a temperatura più bassa. Comunque ci riproverò, penso che dopo la prima volta riuscirò a focalizzare meglio sui dettagli. Mannaggia a me non le ho pesate ma credo siano state almeno 300 grammi

Scusa Giaggi, ma la domanda sorge spontanea : che c'entra la mozzarella, la mozzarella con citrico, postati nel l'argomento del pizza cheese ?????? .

... non posso nemmeno mettermi le mani nei capelli perché mi sono rasato!!!
Giaggi, cosa XXXXX stai combinando???




(in mezzo ci andava un altra parola, ma da buon moderatore l'ho cancellata )

Ah ah ah. Ok però se chiedo info mi rispondete che non ho capito un acca di quello che sta scritto in caratteri cubitali se ci provo da solo mi dite che xxxxx faccio. Io sono qui per imparare a fare sta pizza cheese. Mica è facile per uno che non aveva mai toccato una cagliata. Però a detta di chi l ha provata era piu buona della pizza cheese che in genere metto sulla pizza.
Ditemi voi, se dopo aver letto e riletto il forum e guardato video posso fare le mie domande a voi esperti per sciogliere i miei dubbi, oppure in silenzio continuo a fare delle prove ed a farvi rabbrividire

Avrei qualche domanda da porre
1 io qui trovo solamente caglio in granuli per 100 litri di latte di marca παρνασσουσ (parnasso). Non specifica meglio. Sono 6 grammi in confezione. Si può diluirli in acqua per poi dosare meglio e salvare l inutilizzato pe un'altra volta? Perché al momento non ho una bilancia che segni I decigrammi.
2 sbaglio o ho visto in qualche parte del forum che si può utilizzare per la mozzarella e/o pizza cheese pure il latte pastorizzato a 72 gradi? ( a me qualsiasi cosa fosse filava)
3 nel caso in cui si possa devo aggiungere dello yogurt con fermenti lattici? Se si quali sono le conseguenze?
Grazie a chi avrà la pazienza di rispondere
P.s. non ho aperto un altro tread perché a me che capisco poco della materia e forse ho pure un q.i. più basso del vostro, tra pizza cheese e mozzarella cambia poco nella lavorazione pur essendo due cose diverse

giaggi, forse non ti è chiaro il funzionamento del forum, ma è abbastanza normale essendo tu recentemente iscritto
cerco di spiegartelo

1) decidi che formaggio vuoi fare
2) apri la discussione dove c'è il procedimento di quel formaggio e la leggi tutta
3) provi a fare il formaggio seguendo il più fedelmente possibile la procedura descritta nella discussione e ti scrivi tutta la TUA procedura e i TUOI tempi su un foglio di carta (non dire sono uguali alla ricetta perchè non è vero mai)
4) fai un post nella discussione del formaggio descrivendo per filo e per segno la TUA procedura e metti una foto del prodotto finito (il formaggio)
5) fai le domande relative ai tuoi dubbi SU QUEL FORMAGGIO E SU QUELLA LAVORAZIONE
6) aspetti un giorno o due che qualcuno ti risponda e fai le correzioni che ritieni opportune alla tua lavorazione
7) ricominci dal punto 3 per fare un'altra lavorazione in cui userai il tuo procedimenti corretto con i consigli che hai avuto

pisolo

Giaggi ha scritto:Avrei qualche domanda da porre
1 io qui trovo solamente caglio in granuli per 100 litri di latte di marca παρνασσουσ (parnasso). Non specifica meglio. Sono 6 grammi in confezione. Si può diluirli in acqua per poi dosare meglio e salvare l inutilizzato pe un'altra volta? Perché al momento non ho una bilancia che segni I decigrammi.
2 sbaglio o ho visto in qualche parte del forum che si può utilizzare per la mozzarella e/o pizza cheese pure il latte pastorizzato a 72 gradi? ( a me qualsiasi cosa fosse filava)
3 nel caso in cui si possa devo aggiungere dello yogurt con fermenti lattici? Se si quali sono le conseguenze?
Grazie a chi avrà la pazienza di rispondere
P.s. non ho aperto un altro tread perché a me che capisco poco della materia e forse ho pure un q.i. più basso del vostro, tra pizza cheese e mozzarella cambia poco nella lavorazione pur essendo due cose diverse

Teoricamente se diluisci il caglio in acqua naturale e lo conservi in frigo a +4°C dovrebbe durarti qualche giorno, naturalmente utilizza dell'acqua priva di cloro (evitare quella del rubinetto di casa)
Dire che le lavorazioni mozzarella e pizza cheese sono uguali vuol dire che non hai ancora capito niente. Per cui prima di cimentarti ancora in esperimenti strampalati ti consiglio di seguire i consigli di pisolo.