Re: PIZZA CHEESE
30/03/2013, 20:12
armonicat ha scritto:buonasera..x tsuna..con la stessa procedura e ricetta e possibile fare la pizza cheese con acido citrico??o cambiano le cose?'grazie anticipatamente..e auguri a tt di buona pasqua
Con alcune piccole modifiche si, poi tenendo conto che dalle tue parti non ci sono grandi controlli sul latte, è la soluzione migliore
Re: PIZZA CHEESE
31/03/2013, 8:17
chiedo troppo ..sapere la procedura???
Re: PIZZA CHEESE
27/09/2013, 20:46
Ciao a tutti io sono nuovo saluto tutti,
Sto cercando di avviare un mini caseificio 600 litri di latte vaccino. per produrre mozzarella da distribuire alle pizzerie. secondo certe stime un mini caseificio si aggira attorno ai 47,000 e 50,000 euro chiavi in mano. è vero questo? chi realizza questi mini caseifici?
Sto cercando di avviare un mini caseificio 600 litri di latte vaccino. per produrre mozzarella da distribuire alle pizzerie. secondo certe stime un mini caseificio si aggira attorno ai 47,000 e 50,000 euro chiavi in mano. è vero questo? chi realizza questi mini caseifici?
Re: PIZZA CHEESE
05/10/2013, 15:19
salve a tutti.perfavore qualcuno puo indicarmi,i macchinari in dettaglo per un piccolo caseificio,all incirca 1000 litri di produzione.grazie
Re: PIZZA CHEESE
22/03/2014, 1:19
Gentile maestro Tsuana, possibile fare pizza cheese con acido citrico? Sempre 1,2 grammi per litro e poi dopo il taglio cagliata seguo la tua ricetta che hai postato qui? O ci sono controindicazioni ? Grazie
Re: PIZZA CHEESE
22/03/2014, 10:15
JacoBio ha scritto:Gentile maestro Tsuana, possibile fare pizza cheese con acido citrico? Sempre 1,2 grammi per litro e poi dopo il taglio cagliata seguo la tua ricetta che hai postato qui? O ci sono controindicazioni ? Grazie
Segui il metodo delle scamorze consigliato a obberto
1,2 gr/litro di acido citrico e fili piu basso con meno acqua cercando di tenere la cagliata (nella fase di filatura) con piu nervo
Re: PIZZA CHEESE
11/04/2014, 6:13
Ciao tsunaseth ma per la mozzarella di pizza deve essere poco umida vero
Re: PIZZA CHEESE
15/04/2014, 19:08
Se fosse umida come il fior di latte lascerebbe poi acqua sulla pizza e ciò non piace.
Se la fai con i fermenti e lasci maturare il pizza cheese per un paio di settimane, farai una pizza special!
Se la fai con i fermenti e lasci maturare il pizza cheese per un paio di settimane, farai una pizza special!
Re: PIZZA CHEESE
16/04/2014, 9:21
maturare in frigo una volta formato ?
pisolo
pisolo
Re: PIZZA CHEESE
16/04/2014, 20:34
Io preferisco fare una lavorazione un po più "tirata" rispetto al bocconcino, direi una via di mezzo tra la mozzarella e il caciocavallo e filerei a temperature inferiori. La pasta per pizza DEVE scricchiolare sotto i denti, resa max 12%. Anche perché poi diventa difficile da grattugiare, sfilacciare o incubettare.
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