Re: pasta che non fila
25/09/2014, 16:31
senza fermeti e con i coli alti... hai visto che le hai trovate le cause??
Re: pasta che non fila
02/12/2014, 23:40
Bene bene, bisogna cominciare dall' inizio.
Per controllare il processo bisogna iniziare da un latte pulito, senza eccessivi contaminanti. Dunque una buona pratica di mungitura che equivale ad un ambiente pulito così come le attrezzature di mungitura e le tecniche di raffreddamento del latte.
L' indirizzo alla lavorazione va dato utilizzando uno starter, sia esso un siero o lattoinnesto oppure i fermenti.
E' importante mantenere la cagliata alla corretta temperatura, quindi metterla negli stampi, equivale ad accellerarne il raffreddamento ed a rallentare la fermentazione. Altrimenti possono prendere il sopravvento specie batteriche indesiderate che conducono ad un risultato scadente.
Per controllare il processo bisogna iniziare da un latte pulito, senza eccessivi contaminanti. Dunque una buona pratica di mungitura che equivale ad un ambiente pulito così come le attrezzature di mungitura e le tecniche di raffreddamento del latte.
L' indirizzo alla lavorazione va dato utilizzando uno starter, sia esso un siero o lattoinnesto oppure i fermenti.
E' importante mantenere la cagliata alla corretta temperatura, quindi metterla negli stampi, equivale ad accellerarne il raffreddamento ed a rallentare la fermentazione. Altrimenti possono prendere il sopravvento specie batteriche indesiderate che conducono ad un risultato scadente.
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