Mozzarelle non riuscite

Ciao a tutti sono nuovo nuovo nel forum.
Oggi ho provato a fare le mozzarelle con latte di mucca (quello del distributore vicino casa)
È più di un anno che mi faccio formaggelle e formaggi in casa.
Ma le mozzarelle.... Niente da fare. Non c'era modo di farle filare la cagliata durante i test si spezzava. Il ph non scendeva più di 6,7 e dopo 8 ore di attesa mi sono rotto e ho buttato tutto. Ho proceduto in questo modo
20 litri di latte crudo
Siero della precedente cagliata ph 6,5
Caglio

Portato il latte a 37 aggiunto il siero e il caglio, atteso la cagliata, tagliata poi rotta e lasciata per ore 3,4,5,6,7,8 ma il ph non scendeva e anche con i test con pezzetti di cagliata in acqua a 85 gradi per farla filare ma niente da fare.
Potete aiutarmi con una ricetta valida per favore mi piacerebbe tanto riuscirci

ph del siero troppo alto, mi sembra strano che un siero del giorno prima ph 6.5 leggi il commento che ho fatto 2 minuti fa.

Grazie, ma per il resto va bene il procedimento ?

vai alla pagina della mozzarella...li trovi la ricetta di tsuna...io le faccio e vengono bene...ciao

Ok grazie

Grazie Lucy ...benvenuto Cava

ph 6,5 della lavorazione precedente???????????????????????????????????????????????????'
Il primo siero dopo il primo taglio delle mie lavorazioni è a 6,4!!!
un siero della lavorazione precedente per andar bene per un lavoro del genere deve essere sotto i 4,5 (ph)
Vai a leggerti come si produce un siero innesto che su questo bellissimo forum abbiamo anche quello!!!

Grazie delle risposte

Io il siero l'ho lasciato per un giorno e più a temperatura di 20 25 gradi ma il ph non è sceso, idem con le mozzarelle

Aggiornamento,
Tutta colpa del ph troppo basso ora le mozzarelle sono riuscite