- temperatura più bassa per cagliare la porterò a 32/33 gradi per 15 min ( sto usando 2ml/10lt di caglio vegetale)
- L'acqua di filatura che uso è quella che ho a disposizione dal rubinetto ed è parecchio clorata pensate possa influire tanto?
(so che sarebbe meglio usarne una meno ricca di cloro ma qui è più facile trovare la birra!!)
- riesco fino ad ora a lavorare più o meno 1100gr in filatura ed utilizzo tre/quattro litri di acqua appena sotto la temp di ebollizione
la lavoro un pó poi quando sento che la temperatura è scesa ne tolgo circa tre litri e la rimpiazzo con altra ad oltre 90gradi
salo la seconda volta. Presumo che la quantità di acqua che uso sia sufficiente, no?
- Tsuna quando mi dici Ph più basso capisco che la cagliata deve essere più acida quindi Ph invece di 5.6 devo portarlo a 5.3 per esempio... è corretto?
ps. appena passo da casa vorrei acquistare caglio più adatto per le mozzarelle 80%chimo20%pepsina Vitello 1:10000 è ok?
Grazie infinite.... come al solito
