Re: mozzarelle con acido citrico
21/01/2015, 11:10
Ho riprovato il tutto questa volta ho messo 1,5 grammi citrico/litro, quindi ho sciolto 15 grammi di citrico, in 120 grammi di acqua. Sono uscite un po più morbide del solito anche se forse avrei dovuto filare un po più basso tipo 90 gradi. Comunque a parte morbidezza ecc... è il gusto che non mi entusiasma più di tanto, e ho aggiunto 30grammi/litro di sale. Per aggiungere un po di gusto posso fare un acidificazione mista citrico/fermenti?? In questo caso quanto deve scendere il ph con il citrico?? avevo letto 6.40??? Un saluto a tutti e grazie.
Andrea
Andrea
Re: mozzarelle con acido citrico
21/01/2015, 13:10
Se vuoi le mozza veloci vai avanti col citrico, se invece le vuoi buone vai di fermenti. Con tutti e due non si migliora di tanto.
Re: mozzarelle con acido citrico
21/01/2015, 14:35
Le mie esperienze con i fermenti non sono bellissime, ma vedremo
Re: mozzarelle con acido citrico
21/01/2015, 21:44
NewAgronomo ha scritto:Le mie esperienze con i fermenti non sono bellissime, ma vedremo
Allenamento duro.........
.Il bello sta proprio nel saper fare le mozzarelle come vanno fatte e cioè con il procedimento classico......
.Forza, sotto a capofitto....
Re: mozzarelle con acido citrico
21/01/2015, 23:50
Hai ragione 
qualcuno potrebbe mandarmi in privato, un qualche posto dove acquistare online i fermenti?? se esiste
qualcuno potrebbe mandarmi in privato, un qualche posto dove acquistare online i fermenti?? se esiste
Re: mozzarelle con acido citrico
22/01/2015, 13:15
giliberti ha scritto:Il bello sta proprio nel saper fare le mozzarelle come vanno fatte e cioè con il procedimento classico......
Per i Pugliesi (Eccetto Barna) il metodo classico è con l'acido citrico
Re: mozzarelle con acido citrico
22/01/2015, 13:41
tsunaseth ha scritto:giliberti ha scritto:Il bello sta proprio nel saper fare le mozzarelle come vanno fatte e cioè con il procedimento classico......
Per i Pugliesi (Eccetto Barna) il metodo classico è con l'acido citrico
E si vede che conosci solo casari e caseifici industriali, non i casari e caseifici pugliesi che lavorano 1090 litri al giorni di latte e producono spettacolo, non prodotti caseari.
Re: mozzarelle con acido citrico
22/01/2015, 14:14
Re: mozzarelle con acido citrico
26/01/2015, 16:35
Sinceramente non capisco questo intervento Giliberti... Non approfondisco per non fomentare discussioni inutili e dannose per il forum. Se hai qualcosa da dirmi, in MP. Grazie
Re: mozzarelle con acido citrico
26/01/2015, 19:26
Ma no Erman, non ho da dirti nulla in MP, intendevo solo che esistono piccoli caseifici a conduzione familiare (soprattutto nel tarantino e nel barese) che fanno prodotti unici, sono piccoli, tutto qua, non sanno nemmeno cosa sia l'acido citrico e lo si sente assoporando i loro prodotti.
Ti faccio un'esempio vendono il fior di latte vaccino a 14 euro;
Sono buonissime.... .
Solo questo voglio dire...
Ti faccio un'esempio vendono il fior di latte vaccino a 14 euro;
Sono buonissime....
.Solo questo voglio dire...
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