mozzarelle con acido citrico

Buonasera a tutti.

Grazie Tsuna....le seconde due sicuramente....se fosse troppo passata non ne ho la più pallida idea.

Che dicevi Pisolo riguardo all'uso delle cartine tornasole o del PHometro con la mozzarella citrica? Non servono? (Che fine ha fatto Pisolo?).

Ho cercato di capire come fare la mozzatura guardando qualche video. Non ho capito se la Mozzarella debba essere mozzata solo utilizzando la forza di pollice ed indice + eventualmente, la forza di gravità oppure si debba anche tirare con l'altra mano? Proprio fiacco non sono e non mi è ancora riuscito a staccarle senza tirare (o tagliarle con una lama).
Pongo questa domanda anche per capire l'ottimale consistenza (al tatto) della pasta filata.

Adesso vado a dormire che domattina suona l'agonia (la sveglia) alle 4:25 e fuori ci saranno -2 gradi (riscalda un poco finalmente ) percepiti -6.
Buonanotte.

P.s. La mia reazione alla prima filatura:
https://www.youtube.com/watch?v=rdkecMOT1ko" target="_blank" target="_blank" target="_blank

Mi associo a domandarvi cosa sono i grumetti che si formano dopo l'aggiunta dell'acqua + citrico.

Una sorta di ricotta che precipita per contatto con l'acido. La distribuzione dell'acido nel latte dovrebbe essere fatta nel modo piu delicato e lento possibile e il latte non dovrebbe mai avere temperature superiori ai 4°C. Per cui quei grumetti sono piu che normali

il maestro c'è sempreee

Io mi associo ai ringraziamenti per la risposta.

Allora allora ci ho riprovato

10 l latte
1,2 g citrico
25g sale per litro d'acqua
4 ml caglio

La lavorazione è quella che conosciamo tutti, solo che ho lasciato la cagliata nel siero per una mezzoretta, facendo delle prove di filatura ogni tanto in quanto la filatura (come sempre) non è che mi entusiasma più di tanto. La mozzarella è migliore dell'ultima volta per quanto riguarda la morbidezza (forse anche grazie al taglio grosso e alla molta acqua di filatura) ma non ci siamo ancora .
La prossima volta proverò con più acido citrico in quanto secondo me è li il problema. Un saluto a tutti
Andrea

Come aspetto non è male, però mi sembra un po asciuttina. Passa a 1,4 gr/litro

Ci proverò maestro. Però un UFFAAAA ci sta.
Saluti!!!

Kavolen! Stavo boycottando le mozze col citrico e spunta dietro l'angolo un altro Kraut che cerca di copiarmi le mozze Danesche!!!!!

U G U A L I

Aquila: Secondo me abbiamo gli stessi problemi

Sarà il latte "troppo buono", stando al mastro

Domani provo con la pasta congelata e ti informo

Ma non è che fa senso unire i thread delle mozze "serie" e di quelle citriche ......? Se avessi visto prima cosa combina il mio compaesano non mi sarei scoraggiato tanto

DanCASaccio ha scritto:
Domani provo con la pasta congelata e ti informo

http://www.forumdiagraria.org/paste-filate-f117/procedura-mozzarella-per-neofita-by-tsuna-t33830-760.html