Re: mozzarelle con acido citrico
29/09/2014, 9:32
ecco
tieni il taglio più grande e usa la schiumarola al posto della frusta
non pressare per nulla
pisolo
tieni il taglio più grande e usa la schiumarola al posto della frusta
non pressare per nulla
pisolo
Re: mozzarelle con acido citrico
02/10/2014, 10:05
grazie Pisolo, fatto!!
ecco il risultato: mozzarelle assolutamente strepitose (lavorazione con acido citrico, 1,3g/l x 3 lt latte)
ecco il risultato: mozzarelle assolutamente strepitose (lavorazione con acido citrico, 1,3g/l x 3 lt latte)
- Allegati
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Re: mozzarelle con acido citrico
02/10/2014, 16:35
lo vedi che se ascolti ... 
scherzo.
@tsuna avrà certamente qualcosa da dire su quella pelle ma per il numero dei tuoi tentativi mi pare un ottimo risultato
morbidezza ?
consumate subito o atteso del tempo ?
Pisolo
scherzo.
@tsuna avrà certamente qualcosa da dire su quella pelle ma per il numero dei tuoi tentativi mi pare un ottimo risultato
morbidezza ?
consumate subito o atteso del tempo ?
Pisolo
Re: mozzarelle con acido citrico
02/10/2014, 20:55
morbide al punto giusto, non troppo. Succose, irresistibili, consumate dopo 1 ora in liquido di governo 2/3 acqua pulita ed 1/3 liquido di filatura opportunamente raffreddato a 4°
Re: mozzarelle con acido citrico
03/10/2014, 9:04
prossima volta, se sali in filatura come penso, come liquido di governo usa solo acqua bella fredda.
usa due ciotole, una con acqua a temperatura ambiente e una con acqua ghiacciata (un bel pezzone di ghiaccio nella bacinella)
le mozzarelle appena formate le metti nella prima ciotola così la temperatura si abbassa ma non bruscamente
dopo una ventina di minuti le metti nella seconda bacinella dove le lasci
pisolo
usa due ciotole, una con acqua a temperatura ambiente e una con acqua ghiacciata (un bel pezzone di ghiaccio nella bacinella)
le mozzarelle appena formate le metti nella prima ciotola così la temperatura si abbassa ma non bruscamente
dopo una ventina di minuti le metti nella seconda bacinella dove le lasci
pisolo
Re: mozzarelle con acido citrico
03/10/2014, 10:11
Ciao Costa, per me dovevi aspettare un altro pochino a filare.
La parte esterna (delle tue mozzarelle) almeno mi dice questo..... aspetta un altro pochino, esteticamente ti verranno perfette e dentro saranno morbidissime (sul serio) e succose.....
.
La parte esterna (delle tue mozzarelle) almeno mi dice questo..... aspetta un altro pochino, esteticamente ti verranno perfette e dentro saranno morbidissime (sul serio) e succose.....
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Re: mozzarelle con acido citrico
03/10/2014, 13:02
Per me, dovresti imparare a fare le foto...
Re: mozzarelle con acido citrico
05/10/2014, 10:46
E' vero, probabilmente dovevo attendere un altro pò a filare, ma avevo timore che la massa "passasse"...
@ Tsuna: le foto erano migliori ma ho dovuto ridurle di dimensioni e "alleggerirle" perchè il sistema non mi consentiva di caricarle.
Comunque, grazie davvero a tutti!!
Oggi preparo un'altra lavorazione (con ciotole a temperatura di acqua differenziata) e appena posso posto i risultati
@ Tsuna: le foto erano migliori ma ho dovuto ridurle di dimensioni e "alleggerirle" perchè il sistema non mi consentiva di caricarle.
Comunque, grazie davvero a tutti!!
Oggi preparo un'altra lavorazione (con ciotole a temperatura di acqua differenziata) e appena posso posto i risultati
Re: mozzarelle con acido citrico
06/10/2014, 20:01
costa69 ha scritto:grazie Pisolo, fatto!!
ecco il risultato: mozzarelle assolutamente strepitose (lavorazione con acido citrico, 1,3g/l x 3 lt latte)
Posso chiederti quanto sale hai usato e se lo aggiungi alla cagliata prima di filare??? Un saluto
Andrea
Re: mozzarelle con acido citrico
07/10/2014, 8:46
io salo l'acqua di filatura con circa 30g/litro di sale.
per mozzarelle che mangi in giornata va bene
se le lasci in acqua di governo per più di 24 ore aumenta la dose perchè rilasceranno il sale nell'acqua
pisolo
per mozzarelle che mangi in giornata va bene
se le lasci in acqua di governo per più di 24 ore aumenta la dose perchè rilasceranno il sale nell'acqua
pisolo
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