Mozzarella

La mia mozzarella... come da ricetta di Argan.
Non sono uscite benissimo, ma
spero si può capire dall'aspetto un pò la lavorazione. Prossime foto, della prox
mozzarella... tutto il procedimento.

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Il taglio. Morbide, e con "latte" dentro...
Gusto, fior di latte, poco salate, ma si rimedia.
Per le prossime, le farò... spero, giuste.

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barna...riscrivi la ricetta di argan,x favore,io non la trovo....la tua mozzarella sembra buona e abbastanza morbida...poi mi dici come pubblicare le foto qui...io non ci riesco....grazie...lucia

lucy50 ha scritto:barna...riscrivi la ricetta di argan,x favore,io non la trovo....la tua mozzarella sembra buona e abbastanza morbida...poi mi dici come pubblicare le foto qui...io non ci riesco....grazie...lucia

Non serve nemmeno il tasto cerca... basta andare in prima pagina di questo argomento e leggere all'inizio
Come sono lazzarone queste donne!!!

anche a me sembra buona ,dalla lucentezza sembra filata al momento giusto ,pero' al taglio mi sembra dimostri un minimo di maturazione out.Per "leggere" la mozzarella tagliatela centralmente (cosi' come in foto ottimo!)con un coltello senza denti ma MOLTO affilato:cosi si riuscira' piu' facilmente a capire lo stadio della sua umidita' , della sua gommosita'.,della sua occhiatura ecc..

lucy50 ha scritto:
barna...riscrivi la ricetta di argan,x favore,io non la trovo....la tua mozzarella sembra buona e abbastanza morbida...poi mi dici come pubblicare le foto qui...io non ci riesco....grazie...lucia

Si la ricetta la trovi nella prima pagina....
per le foto, hanno la grandezza 600x450
con il programma che ho io, non so se posso scrivere il nome, ma penso che si proceda così anche con altri programmi, vai su file, su apri, scegli la foto che avrai scaricato, la apri, vai su immagine e su apri, poi su ridimensiona e dai la grandezza di 600, e viene automatico quando scrivi 600 il 450, dai l'ok e salvi con nome.
Poi un semplice copia e incolla... e puoi postarla. Spero sia chiaro....

Per Umbertopoli,
grazie dei suggerimenti.
Per la prossima mozzarella, posto la lavorazione, il taglio e le foto in maniera più precisa.

Aiuutooo!!! Ieri ho provato a rifare le mozzarelle, ma è stato un fiasco totaleee
Tre settimane fa, sempre usando la stessa ricetta di Argan, mi erano venute benino, questa volta, non so perchè questo è il risultato:
Ho seguito alla lettera la ricetta: 38° yogurt 2%, attesa di 25 min, caglio, attesa di 40 min, taglio a cubotti, attesa di 15 minuti, taglio a noce, ho tolto il siero per fare la ricotta (ottima) ed ho aggiunto acqua a 40°, dopo una mezz'oretta che la cagliata, stava nell'acqua misuro col pHametro: 5.7; dopo un'ora pH: 5.5; dopo due ore pH: 5.2
ok, comincio con le prove di filatura e mi rendo conto che la cagliata è un bel pò viscidina al secondo tentativo fila, quindi estraggo la cagliata e la lascio scolare un poco su uno scolapasta. dopo una decina di minuti provo a metterla nel tagliere, ma si "squaqquera" dappertutto Boh. Provo a tagliarla a fette, ma è un disastro. Dopo 10 min taglio a fettine sottili: impossibile.
Provo comunque a metterla in una pentola con acqua a 50° prima ed a 90° poi, quello in foto è il risultato: la cagliata non si amalgama, non si fonde, resta tutta a pezzetti viscidi...
Che disperazione!
Aiutaaatemi, please.

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per alpy
dalle foto si vede che la cagliata e' "passata"( smaturata ,out ), non ne puoi fare piu' niente se non ,come dice il buon tsuna ,"darla al gatto !". Cmq ,io la prossima volta ,non conoscendo l'acitita' (in sh )di partenza del latte , come tu hai fatto capire ,a ph 5,85 gia' tirerei via dall'acqua la cagliata , la lascerei sgrondare dal siero e aspetterei ,lasciando da parte il phmeter(la sua taratura e' precisa?!?!?)e farei le prove empiriche di filatura ,fino a che non vedi che fila senza staccarsi .Pero' ho un dubbio :puo' essere che la tua sensazione di "viscidita " corrisponda al momento top per fare la filatura??

@Alpy
che latte hai usato??

Allora ieri mi sono ritagliato il pomeriggio per provare a fare la mozzarella.

Descrivo la giornata e, se mi riesce, posto anche qualche foto del risultato.

La mattina l'ho passata a cambiare il tubo dell'olio del motorino (so che non c'entra, ma mi ha rubato tempo).
Mi sono ripromesso di iniziare subito dopo pranzo per non fare troppo tardi e invece... il latte sono riuscito a comprarlo alle 17:30... Latte crudo, 4 lt, munto da due giorni (il 15 c'era scritto sul distributore... )
Arrivo a casa, scaldo a 40° (tanto pastorizzo in filatura) e aggiungo mezzo yogurt. Aspetto mezz'ora, controllo che ci siano ancora almeno 38° e aggiungo 2 ml di caglio. Copro e aspetto altri 40 minuti. Cagliata bellissima, taglio a cubotti e aspetto 15-20 minuti. Ritaglio con la schiumarola a noce (più o meno).
Tiro fuori il siero in altra pentola, con il mestolo e con l'aiuto della schiumarola e di un colino. Scaldo un litro di acqua a 40° e ricopro la cagliata. Sono le 20:15!
Nel frattempo mangio in piedi (avevo anche ospiti... ). Scaldo il siero a 78° e lo stoppo per 15 minuti. Aggiungo due cucchiai rasi di sale fino. Riscaldo fino a 90° aggiungendo un cucchiaio di aceto quando siamo a 85°. Ricotta ottima (salatina per la verità) ma scarsa... AZZO! Mi sono scordato il latte! Vabbè... l'avevo comprato apposta 1/2 litro in più... pazienza ci hanno fatto colazione stamani i ragazzi.
Alle 21:45 faccio la prima prova di filatura... nulla di fatto... neppure si scioglie. Rimane grumosa. Ripeto ogni 15-20 minuti. Inizia a sciogliersi intorno alle 22:20, ma non fila... si strappa. Alle 22:45 sembra che abbia intenzione di filare e preparo subito un paio di litri di acqua calda (92° per la precisione). Ci metto dentro un paio di cucchiai di sale e la cagliata che ho prima tagliato a strisce e mescolo molto lentamente.
Effettivamente si amalgama e diventa liscia e compatta. Tiro su il mestolo e... FILA! WOW. Che sensazione!
Continuo per qualche minuto e poi prendo il coraggio a quattro mani e immergo le mani (due sole, non quattro) nell'acqua bollente... Lavoro un po' e mi accorgo di non avere idea di cosa devo fare. Ho letto centinaia di post e solo ora mi accorgo di non aver trovato nulla sulla mozzatura o filatura o bocconcini o trecce... Boh! improvviso!
Provo a fare qualche palla di medie dimensioni e inizio a strozzarla... non mi è venuta un'idea migliore! Una volta "decapitata" provo a dargli una forma più umana possibile e la butto nella bacinella riempita con acqua di frigo.
Escono circa 6 pallotte (l'ultima più grande perchè non riuscivo a dividerla).
Poi pulizia cucina e mozzarelle in frigo nella bacinella.

Oggi le ho assaggiate e sono... buone... leggermente dure, poco "lattose" e un po' sciape. Non sono le migliori mozzarelle che abbia mai mangiato... ma... CACCHIO! LE HO FATTE IO!

P.S.: appena riesco a connettere il telefono posto le foto... sembra in sciopero. Non vuole parlare col PC.. boh!