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Arkhan
Iscritto il: 24/08/2011, 19:25
Messaggi: 64
Località: Roma
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dopo il taglio della cagliata in striscioline, è possibile interrompere la lavorazione surgelando la pasta per riprenderla il giorno dopo?
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Devo liberarmi del tempo e vivere il presente giacché non esiste altro tempo che questo meraviglioso istante - Alda Merini
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| 11/09/2012, 15:34 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Arkhan ha scritto: dopo il taglio della cagliata in striscioline, è possibile interrompere la lavorazione surgelando la pasta per riprenderla il giorno dopo? SI
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/09/2012, 18:36 |
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Arkhan
Iscritto il: 24/08/2011, 19:25
Messaggi: 64
Località: Roma
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...sorge spontanea un'altra domanda: una volta congelata la pasta come la scongelo? mi vengono in mente solo due ipotesi a - la lascio scongelare lentamente in frigo b - la scongelo trattandola con la prima acqua di filatura a 50-60° per il tempo sufficiente ad ammorbidirla grazie 
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Devo liberarmi del tempo e vivere il presente giacché non esiste altro tempo che questo meraviglioso istante - Alda Merini
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| 12/09/2012, 14:50 |
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formaggipab
Iscritto il: 15/07/2012, 16:21
Messaggi: 68
Località: Sardegna
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io ho provato a congelare la cagliata di pecora per riutilizzarla il giorno dopo, l'ho lasciata scongelare a temperatura ambiente, ......però poi mi è risultata la pasta di filatura...... si filante e liscia,....ma asciuta, infatti ho formato delle provole da stagionare.....non so perchè....boo, perchè!!!!!! 
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Volere e potere, nulla è impossibile, basta credere in se stessi e avere tanta buona volontà senza arrendersi mai.
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| 12/09/2012, 19:21 |
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shqiperia
Iscritto il: 23/07/2012, 18:53
Messaggi: 26
Località: Tirana
Formazione: diploma scuola superiore
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Va bene cosi?
Allegati:
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Se invochi la luna quand'essa è rotonda fortuna e successo di certo ti abbonda. Il frutto voluto a te sarà dato, in cielo, in terra e nel mare salato
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| 15/09/2012, 18:24 |
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chefclaudio
Iscritto il: 16/09/2012, 20:17
Messaggi: 3
Località: Legnano (MI)
Formazione: istituto alberghiero
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Ciao a tutti, mi presento , Mi chiamo Claudio abito a Legnano (MI)e sono uno chef. da un po di tempo leggo molto in rete a proposito di formaggi e mi stò appassionando molto. Vorrei cominciare a fare la mozzarella, ho letto i vostri consigli ed ho deciso di iscrivermi al forum,data la professionalità delle risposte. Ora comincerò la mia prima mozzarella e poi mi farò sentire  buona serata Claudio
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| 17/09/2012, 21:20 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 17/09/2012, 21:29 |
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chefclaudio
Iscritto il: 16/09/2012, 20:17
Messaggi: 3
Località: Legnano (MI)
Formazione: istituto alberghiero
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ciao e piacere bello il tred delle ricette! sarò lieto di inserire qualche ricetta carina al piu presto. Vorrei un consiglio, martedì dovrei provare con la mozzarella ( aiutato da un amico che la produce in india ) e purtroppo non mi sono ancora arrivati e fermenti che ho ordinato online da un azienda Danese. Ho provato a chiedere a tutti i produttori intorno a mè un pò di fermenti, ma ho scoperto che nessuno li usa ,tutti utilizzano acido citrico (penso per aumentare la produzione). Ora,ultima spiaggia, ho provato ad acquistare fermenti in farmacia, ma sono quelli per lo yogurt. In teoria i fermenti specifici per la mozzarella sono diversi da queli per lo yogurt,ma non capisco bene la differenza, visto che tutti e due sono termofili. che ne dite? cosa cambierebbe se utilizzassi fermenti da yogurt? vi ringrazio, Claudio
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| 22/09/2012, 16:30 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Prendi i fermenti dello yogurt, fai lo yogurt e con lo yogurt fai le mozzarelle!
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-- Mahatma Gandhi
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| 22/09/2012, 21:54 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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shqiperia ha scritto: Va bene cosi? Procedimento OK!!! Chiusura, ORRIBILE!!! migliorerai col tempo
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 23/09/2012, 16:27 |
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