Mozzarella

grazie tsuna nn so perchè ma mi piace di più l'idea di utilizzare il latteinnesto che lo yogourt comunque devo provare tutte e due le cose e posterò i risultati seguendo la ricetta di argan solo che mettero un po di piu di latteinnesto come indiicato da te

tsunaseth ha scritto:

pian187 ha scritto:scusate ma mi hanno fatto venire un dubbio ma per fare buone mozzarelle è meglio utilizzare lo yogourt naturale o latte innesto???

Si possono fare buone sia col lattoinnesto che con lo yogurt, a parità di percentuale escono meglio con lo yogurt

salve a tutti se posso chiedere: fra lattoinnesto/yogurt e fermenti da quale dei tre possono risultare le migliori mozzarelle fiordilatte?


giacinti

Con i fermenti che usi te.

tsunaseth ha scritto:Ben tornato!!!

twisterforever ha scritto: appena fatte erano perfette di sale, dopo un'oretta in acqua erano già sciapine....

Lo sai il perché? Si chiama osmosi

Ciao Tsuna, grazie per il bentornato

Ma se le tengo lontane dall'acqua che succede?

Cioè se non le metto in acqua e le mangio dopo un paio d'ore durano bene?!?

tsunaseth ha scritto:Con i fermenti che usi te.

ciao Tsuna mi confermi quelli con l'H che mi dicevi sono i migliori ? ho avuto la stessa sensazione il problema e' che le buste sono preparate per alte quantita di latte minimo 50/100lt e' mi dicono che se ne usi solo una parte non e' garantito l'innesto della flora batterica giusta potresti aver lasciato nella busta il termophilus ed usato troppo bulcaricus , che succede se uso tutta la busta per 50lt di latte in una lavorazione di soli 10lt di latte , sarebbe unpatatrack ???

solo tu puoi scioglire ogni dubbio
saluti
Giacinti

giacinti ha scritto:

tsunaseth ha scritto:Con i fermenti che usi te.

ciao Tsuna mi confermi quelli con l'H che mi dicevi sono i migliori ? ho avuto la stessa sensazione il problema e' che le buste sono preparate per alte quantita di latte minimo 50/100lt e' mi dicono che se ne usi solo una parte non e' garantito l'innesto della flora batterica giusta potresti aver lasciato nella busta il termophilus ed usato troppo bulcaricus , che succede se uso tutta la busta per 50lt di latte in una lavorazione di soli 10lt di latte , sarebbe unpatatrack ???

solo tu puoi scioglire ogni dubbio
saluti
Giacinti

Molti usano solo una parte della bustina ma questa fregnaccia non l'avevo mai sentita
Vai tranquillo usa la parte di busta che ti serve e basta,
Se usi una busta da 50 litri su 10 litri la mozzarella ti viene pronta in meno tempo ma già in filatura ha la tendenza a spellarsi e dopo 2 giorni sono già in pappa.

tsunaseth ha scritto:

giacinti ha scritto:

tsunaseth ha scritto:Con i fermenti che usi te.

ciao Tsuna mi confermi quelli con l'H che mi dicevi sono i migliori ? ho avuto la stessa sensazione il problema e' che le buste sono preparate per alte quantita di latte minimo 50/100lt e' mi dicono che se ne usi solo una parte non e' garantito l'innesto della flora batterica giusta potresti aver lasciato nella busta il termophilus ed usato troppo bulcaricus , che succede se uso tutta la busta per 50lt di latte in una lavorazione di soli 10lt di latte , sarebbe unpatatrack ???

solo tu puoi scioglire ogni dubbio
saluti
Giacinti

Molti usano solo una parte della bustina ma questa fregnaccia non l'avevo mai sentita
Vai tranquillo usa la parte di busta che ti serve e basta,
Se usi una busta da 50 litri su 10 litri la mozzarella ti viene pronta in meno tempo ma già in filatura ha la tendenza a spellarsi e dopo 2 giorni sono già in pappa.

ok provero' e' ti faccio sapere ha beneficio di tutta la comunita'

grazie ancora
saluti
giacinti

ti mando un messaggio privato per dirti da dove viene la fregnaccia!

Mozzarella nr.0
10lt latte crudo intero
500g yogourt naturale intero
4ml caglio
procedimento lo stesso descritto da argan solo che dopo 90minuti a 40°c (temperatura cagliata sotto siero) il ph misurato con uno strumento per misurare il ph negli acquari era già 4.7 forse troppo acido acqua di filatura 4lt con 4 cucchiai rasi di sale a 90° buoni ma ne bastavano 2 lt ha filato subito ora vorrei sapere 2 cose come si fa a capire quando si puo mozzare e se ho fatto bene a passarle subito in acqua molto fredda (acqua del rubinetto con cubetti di ghiaccio) l'impressione è che già ora (appena fatte) le mozzarelle siano un pò moscette secondo a vedere sono brutte da morire..............................speriamo siano buone
sono bene accetti commenti e soprattutto consigli............gazie a tutti
Andrea

5% di yogurt, un po troppo... meglio un 3% eeeeeee controlla più spesso il ph!!!

Mangiate le mozzarelle fatte intorno alle 15 di oggi a cena risultato positivo solo che esternemente nn erano belle lucide e con la pasta omogenea internamente nn erano omogenee come dovrebbero essere ed erano insipide, pensiero forse dovevo amalgamare meglio durante la filatura e secondo me un cucchiaio raso di sale al litro nell'acqua di filatura e basta è troppo poco.................................un'altra cosa ma la cagliata prima di essere filata và fatta a pezzetti??? e se si di che dimensione???
grazie a tutti in anticipo
Andrea