Mozzarella

Ciao corte, cos'è quella roba nelle foto???

quello che è rimasto della mia mozzarella
Maturata troppo?
La prova era buona, aveva fatto il velo... poi...

la cagliata era un po' più morbida della tua...

Direi che c'è qualche errore nella preparazione della cagliata e poi per farla raffreddare meglio dovevi tagliarla a strisce e immergerla in acqua fredda.

...stasera ti spiego ciò che ho fatto... ora fuggo in città...

Ecco come ho fatto...
1) (che non so se abbia potuto influire...) il latte preso alle 8.00 è rimasto ad aspettare in cucina (18°) fino alle 12.30..
2) 3,5 litri di latte pastorizzato a 72° e raffreddato a 40° messi 60 gr di yogurt ( perchè 60 gr. quando rileggendo ora la ricetta vedo 250 su 6 litri??? ) ho calcolato 1,5 - 2% ma in questa ricetta ... avrei dovuto mettere 145 gr... e avevo pure stampato la ricetta!
3) dopo 20 minuti (38°) ho aggiungo 1 ml abbondante di caglio e incoperto
4) aspetto 50 minuti e faccio la prima rottura a quadrati grossi
5) aspetto 15 min e faccio il secondo taglio noci circa, tolgo il siero e aggiungo acqua a 40°
6) metto la pentola nel lavandino e lo riempio di acqua a 43° che mi permetta di avere i 38°-40° nella pentola... ogni 15-20 minuti aggiungo nel lavandino nuova acqua calda per riportare a 38-40 l'acqua della cagliata
7) dopo due ore prima prova, constato che la cagliata è meno consistente della tua, ma dopo quattro prove, fatte circa ogni 15 minuti... fila, un po' più molle, ma fa anche il velo...
E qui intervengono i contrattempi, devo sospendere, metto la cagliata in un recipiente di plastica con acqua fredda e non ho il tempo di fare altro...
8) dopo più di un' ora riprendo e mi accorgo che è ancora caldina!
9) preparo comunque l'acqua a 90° aggiungo il sale, taglio la cagliata a strisce e a dadini e poi... hai già visto il risultato!

...riproverò...
e cercherò di rispondere e fare le domande nello stesso messaggio... ma vado sempre di fretta e...

ciao,
ieri ho finalmente riprovato a fare la mozzarella e, grazie alla foto ricetta di Argan, non ho avuto problemi....
questa sera le assaggerò e capirò se oltre alla vista appagheranno anche il gusto!

Fotoricetta di lavorazione o di filatura?

filatura. la lavorazione l'avevo già appresa bene. però sbagliavo sempre sulla parte di filatura.

Bisogna dire che argan riesce sempre a convincere certa gente a fare certe cose