ciao a tutti. sono un ragazzo di 23 anni e vivo in inghilterra ho provato a fare le mozzarelle piu' volte e ho avuto qualche problema... anzi una volta ho provato a farle con l'acido citrico erano saporite ma il giorno dopo erano gia' rovinate. quindi ho pensato di seguire questo forum.. da allora ho provato molte molte volte ma ho avuto dei risultati un po' scarsi. ho eseguito alla lettera il procedimento che e' pubblicato ma la prima volta che ho fatto le mozzarelle dava un gusto un po' di yogurt. poi leggendo in questo forum tsuna ha detto di usare o il 3% di sieroinnesto o 2% di yogurt per fare le mozzarelle. quindi stando a questi calcoli il 2% di yogurt su 6 litri non sono 250gr di yogurt ma 120gr. quindi ho provato a rifarle con una dose piu' bassa. questa volta sono riuscito a farle senza quel retrogusto di yogurt ma ho aspettato tanto ma tanto piu' di 7 ore ma erano ancora un po' dure ma vista l'ora ( erano le 11 di sera) le ho filate e oggi le provo al ristorante dove lavoro per la pizza. lo yogurt non l'ho trovato al supermecato quindi ho comprato su ***** dei batteri per fare lo yogurt bulgaro. il problema puo' essere che lo yogurt fatto a casa sia piu' potente di quello che compri in supermercato? aspetto qualsiasi risposta. grazie

io uso del latte di mucca appena munto ed invece dello yogurt aggiungo del siero del latte del giorno prima ion queste proporzioni 60 ml di siero e 3,6 ml di caglio e la procedura ma al contrario della nostra amica a me le mozzarelle vengono dure e prendono poco sale. mi sapete dire dove sbaglio?

Ciao,sono nuovo iscritto e voglio imparare a fare la mozzarella,vorrei sapere come o dove ricavare il caglio....grazie!

Ciao Tsuna...anch'io continuo a provare e con lo stesso risultato: il prodotto è discreto inizialmente ma poi si indurisce e prende poco sale. Come possiamo capire l'attimo giusto per filare senza phmetro? visto che decidiamo di filare quando cmq la prova empirica sembra ok, a parte l'esperienza che speriamo verrà col tempo, come capire di non essere in anticipo e non rischiare di andare oltre?...mi sa che ho fatto una domanda da 100 milioni di euro!!!