Mozzarella

A che temperatura era l'acqua di filatura? Mi sembra di aver consigliato non tanto tempo fa di scaldare la cagliata con acqua non troppo calda (55-60°C) prima e poi aggiungere l'acqua salata molto calda. la prova empirica, va fatta con la temperatura di filatura.

si scusa ho dimenticato di specificare ho messo la cagliata maturata in una bacinella l'acqua era a circa 65 gradi l'ho eliminata quasi tutta e poi ho messo l'acqua a circa 90 la stessa temperatura a cui ho fatto la prova empirica, l'unica cosa che mi viene in mente è che ho messo la cagliata e l'acqua in una pentola( l'acqua può essersi raffreddata tanto da rovinare la filatura) e non la cagliata nella pentola in cui ho bollito l'acqua...aiutoo..domani riprovo

effettivamente il problema deve essere statola temperatura della pentola che ha abbattuto la temperatura dell'acqua

Ciao,finalmente dopo aver letto quasi tutti i post,dopo i consigli di tsuna e marcello alla quarta volta mi e' uscito un prodotto veramente buono,l ho fatto assaggiare ai miei clienti del ristorante ricevendo molti complimenti... grazie a tutti! mi piacerebbe postare le foto,si puo tsuna?

gianlucabus ha scritto:Ciao,finalmente dopo aver letto quasi tutti i post,dopo i consigli di tsuna e marcello alla quarta volta mi e' uscito un prodotto veramente buono,l ho fatto assaggiare ai miei clienti del ristorante ricevendo molti complimenti... grazie a tutti! mi piacerebbe postare le foto,si puo tsuna?

si deve!

ecco qua... sono (erano..pappate subito) buone buone...

Allegati

Buongiorno, io sono a Milano. Vorrei imparare a fare la mozzarella, o il fior di latte. Eventualmente medito di farlo diventare un lavoro vero e proprio. Qualcuno saprebbe consigliarmi da dove si può iniziare?
Grazie e viva la mozzarella!

Ciao e benvenuto

se non hai mai prodotto nessun tipo di formaggio dovresti iniziare dai più semplici (ex primosale) e poi in seguito dedicarti ad altro.
Se invece sei già oltre e ti serve la lavorazione della mozzarella basta studiarsi questo post da pagina 1.

Ciao ciao

Bravo gianluca, dalla foto sembrano molto belle.
Per pgargiulo, innanzitutto benvenuto tra noi. Che conoscenze casearie hai?

Grazie per il benvenuto. Le mie conoscenze casearie sono purtroppo limitate solo al lato "utente". Non ho mai provato a maneggiare latte per farne formaggi. So solo che fin da piccolo ho una passione esagerata per la mozzarella. Ricordo quando avevo 6 anni e con mio padre andavamo al caseificio a prendere la mozzarella (eravamo a Gragnano, dove fanno il fior di latte). E vedevo queste immense vasche in cui galleggiavano le mozzarelle e sognavo di tuffarmici dentro, e la signora delle mozzarelle ogni volta mi staccava un pezzettino piccolo e mi faceva una piccola mozzarelle ancora calda solo per me, da mangiare al momento.
Poi, oltre alla mozzarella, amo i formaggi sardi. Quest'anno per la prima volta ho provato su casu marzu, quello con i vermi. E ho provato anche su call'e crabittu, in pratica il latte cagliato dentro lo stomaco del capretto: un concentrato di capra all'ennesima potenza.
E insomma, come tanti di voi amo il formaggio come alimento, ma sono assolutamente ignorante sul come farlo. Mi piacerebbe cominciare, sarei anche disposto a cominciare a lavorare in un caseificio anche se non ne ho visto nessuno a Milano.
Buona giornata a tutti!
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