Re: Mozzarella
04/06/2011, 18:36
Innanzitutto benvenuto tra noi, sembra che la tua lavorazione sia andata a buon fine. Bene allora dai nodini passerei ai bocconcini "mozzati" (sembra che il nome derivi proprio dall'operazione di mozzatura della cagliata filata).
Se mi parli del latte del supermercato, purtroppo viene pastorizzato ad una temperatura da non permetterci la filatura.
Dalle tue parti non ci sono distributori di latte crudo? Di dove sei?
Se mi parli del latte del supermercato, purtroppo viene pastorizzato ad una temperatura da non permetterci la filatura.
Dalle tue parti non ci sono distributori di latte crudo? Di dove sei?
Re: Mozzarella
04/06/2011, 18:54
andreagiuseppe ha scritto:Buonasera a tutti in special modo ad Argan ed al maestro Tsunaseth, mi chiamo Andrea ed è una settimana circa che seguo questo forum, che trovo geniale ho visitato anche le altre sezioni tutte molto interessanti. Scrivo per ringraziarvi per tutti i consigli e le idee che state condividendo in questo forum e soprattutto per informarvi che dopo un tentativo fallito (credo per colpa del latte pastorizzato, la cagliata non ha filato) sono riuscito a filare le mie prime mozzarelle! Ovviamente essendo un profano della scienza casearia ho seguito minuziosamente tutte le istruzioni che ho trovato in questo forum. Il risultato lo potete vedere nella foto...sono buonissime!
Avrei una domanda visto che il mio problema maggiore è quella di reperire latte appenta munto la domanda è: Nel caso il latte sia già pastorizzato c'è qualcosa che si può fare per ottenere lo stesso la filatura della cagliata?
Un saluto e grazie
Ciao andreagiuseppe,
Puoi controllare a questo link di sotto per i distributori di latte crudo.
http://www.milkmaps.com/index.php
Ciao
Akki1
Re: Mozzarella
04/06/2011, 19:49
Dalle tue parti non ci sono distributori di latte crudo? Di dove sei?
Allora sono italiano ma vivo in Spagna nei paesi baschi. L'idea di fare la mozzarella in casa mi è venuta proprio perchè da queste parti questo prodotto non esiste o meglio si trovano le mozzarelle tipo santa lucia che non sono paragonabili alla mozzarella italiana.
Il primo esperimento fatto in Spagna con il latte fresco preso da una latteria che aveva il distributore automatico di latte che ad ogni modo era dichiarato latte intero pastorizzato.
Il secondo esperimento invece l'ho fatto a Roma dove mi trovo questo fine settimana con latte crudo appena munto.
Che tipo di pastorizzazione deve avere il latte per consentire la filatura? Posso provare a chiedere nel negozio se riescono ad accontentarmi.
Re: Mozzarella
04/06/2011, 19:51
Grazie tanto Akki sai se esiste una pagina web simile per la Spagna?
Re: Mozzarella
04/06/2011, 19:55
Bene allora dai nodini passerei ai bocconcini "mozzati" (sembra che il nome derivi proprio dall'operazione di mozzatura della cagliata filata).
Bocconcini mozzati? come si fanno?
Re: Mozzarella
04/06/2011, 20:20
andreagiuseppe ha scritto:Grazie tanto Akki sai se esiste una pagina web simile per la Spagna?
Umm non saprei dirti.
Ciao
Akki1
Re: Mozzarella
04/06/2011, 20:24
andreagiuseppe ha scritto:Dalle tue parti non ci sono distributori di latte crudo? Di dove sei?
Allora sono italiano ma vivo in Spagna nei paesi baschi. L'idea di fare la mozzarella in casa mi è venuta proprio perchè da queste parti questo prodotto non esiste o meglio si trovano le mozzarelle tipo santa lucia che non sono paragonabili alla mozzarella italiana.
Il primo esperimento fatto in Spagna con il latte fresco preso da una latteria che aveva il distributore automatico di latte che ad ogni modo era dichiarato latte intero pastorizzato.
Il secondo esperimento invece l'ho fatto a Roma dove mi trovo questo fine settimana con latte crudo appena munto.
Che tipo di pastorizzazione deve avere il latte per consentire la filatura? Posso provare a chiedere nel negozio se riescono ad accontentarmi.
Ciao andreagiuseppe,
Se leggi qualche post indietro il grande Tsunaseth mi disse che per la pastorizzazione per le mozzarelle devi scaldare il latte a 72° gradi per 1 minuto.
invece quello comprato è pastorizzato a 80° gradi e quindi la cagliata non fila.
Ciao
Akki1
Re: Mozzarella
04/06/2011, 21:49
Benvenuto Andrea e anche Giuseppe!!!! 
Ho visto che hai affiancato il mio nome a quello del grande Tsuna...giusto!!!! Per anzianità!!! 
Belli i nodini!!! Bravissimo!!!!!!!!!!!!!! 
Ho visto che hai affiancato il mio nome a quello del grande Tsuna...giusto!!!! Per anzianità!!! Belli i nodini!!! Bravissimo!!!!!!!!!!!!!!
Re: Mozzarella
07/06/2011, 11:27
Ciao Argan! beh proprio belli non sono...devo migliorare un pó nella mozzatura...peró si che sono buonissimiiii anzi erano perché gia sono finiti tutti nei nostri pancini...jjejejeeje
Re: Mozzarella
08/06/2011, 15:07
buongiorno a tutti, dopo la tirata d'orecchie ricevuta dal MAESTRO TSUNA , mi sto leggendo tutti i post sulla lavorazione della mozzarella davvero interessanti soprattutto quello di argan molto naturale io lo sto appena testando, spero di essere brava come lei. a proposito di ricette sfiziose per la mozzarella io con la scamorza secca quando le do la forma ci metto dentro un salamino piccante con un pezzo di provolone cosi quando dopo alcuni giorni la apri ci trovi dentro queste cose e ti posso garantire ke è buonissima!!!!naturalmente non fate come me ke la prima volta ho messo il salamino con la "buccia" 
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