Re: Mozzarella
11/04/2010, 21:33
Guarda che mi sono fatta una gigantografia della frase!! 
Se poi non lo pensi davvero...NON dirmelo mai!!! Preferisco fare come "la moglie"..voglio essere l'ultima a saperlo!!! 
Se poi non lo pensi davvero...NON dirmelo mai!!! Preferisco fare come "la moglie"..voglio essere l'ultima a saperlo!!!
Re: Mozzarella
11/04/2010, 21:43
Non sono mai stato più serio (a parte le ferie).
Quanto sei ingrassata??
Quanto sei ingrassata??
Re: Mozzarella
12/04/2010, 13:08
Scusa..aspetta che scendo..dallo scalino!! 
Dicevi??? 
..La rispostaccia in separata sede!! 
Dicevi??? ..La rispostaccia in separata sede!!
Re: Mozzarella
12/04/2010, 22:21
Tornando sulla mozzarella, domani do un'occhiata alla relazione che ho fatto della mozzarella con il lattoinnesto e poi posto la lavorazione. Naturalmente è stata effettuata in puro stile casalingo.
Re: Mozzarella
16/04/2010, 15:58
E la scamorza? come si fa? A me le mozzarelle piacciono, ma le scamorze mi mandano già di testa 
Re: Mozzarella
16/04/2010, 16:02
Ah, un'altra cosa: so che ci sono mozzarelle di capra, ma di pecora non ne ho mai né viste né sentito parlare. Come mai? Non fila?
Re: Mozzarella
16/04/2010, 22:54
La scamorza non è altro che la pasta della mozzarella con una lavorazione un po più asciutta e filata ad una temperatura più bassa.
Per le mozzarelle con il latte di pecora, prova se hai a disposizione del latte crudo, il procedimento e come quello vaccino.
2 consigli:
1) lavora più delicatamente rispetto al latte vaccino
2) non sarebbe una cattiva idea fare un lattoinnesto con il latte di pecora (secondo me lavora meglio usare il lattoinnesto prodotto con lo stesso tipo di latte che si lavora)
Per le mozzarelle con il latte di pecora, prova se hai a disposizione del latte crudo, il procedimento e come quello vaccino.
2 consigli:
1) lavora più delicatamente rispetto al latte vaccino
2) non sarebbe una cattiva idea fare un lattoinnesto con il latte di pecora (secondo me lavora meglio usare il lattoinnesto prodotto con lo stesso tipo di latte che si lavora)
Re: Mozzarella
24/04/2010, 13:15
Ciao Tsuna!! Puoi spiegare anche a me il procedimento per fare la scamorza? Hai già spiegato che è simile alla mozzarella..magari puoi soffermarti un attimo su questo argomento? ..Quando hai tempo..ovvio!!! Grasssssie!!
Re: Mozzarella
24/04/2010, 14:32
argan, fai la lavorazione della mozzarella che facevi prima di conoscermi e la fili a 68-70°C fai le palline a forma di scamorza le metti a raffreddare in acqua fredda e poi in sale.
Re: Mozzarella
24/04/2010, 16:48
In sale..parli di salamoia?..Poi la scamorza come va conservata secondo te..ho visto alcune foto che le legano come il caciocavallo..mi sbaglio?.. 
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