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Messaggio |
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gegy
Iscritto il: 13/03/2011, 0:13
Messaggi: 26
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salve
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| 20/03/2011, 0:27 |
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gegy
Iscritto il: 13/03/2011, 0:13
Messaggi: 26
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buona domenica a tutti.
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| 20/03/2011, 15:45 |
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gegy
Iscritto il: 13/03/2011, 0:13
Messaggi: 26
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salve tsunaset , o seguito il tuo consiglio di usare latte crudo per la mozzarella e devo dire con risultati sorprendenti .
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| 20/03/2011, 15:57 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 20/03/2011, 15:58 |
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gegy
Iscritto il: 13/03/2011, 0:13
Messaggi: 26
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ciao argan, volevo chiederti ma per il siero innesto come funziona deve passare 30 minuti p prima di aggiungere il caglio ?
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| 20/03/2011, 16:08 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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..Io non uso il sieroinnesto  ..ho sempre usato lo yogurt che lasciavo agire 30 minuti..oggi coi fermenti liofilizzati ho fatto un pò meno perchè l'ultima volta ho sbagliato di brutto!! 
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| 20/03/2011, 16:15 |
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gegy
Iscritto il: 13/03/2011, 0:13
Messaggi: 26
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fermenti quelli sempre per lo yogurt presi in farmacia? giusto,
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| 20/03/2011, 16:35 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Finalmente è tornata ARGAN!!! Dall'aspetto sembrano belle le mozzarelle (la pelle è bella liscia).
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 21/03/2011, 9:01 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Queste sono le mie prime mozzarelle, bruttine da vedere ma buone, solo poco salate  . domanda ma è possibile che la cagliata sia maturata in soli 50 minuti? mi sembra poco ma ho misurato e aveva pH 5.2
Allegati:
P3210003.JPG [ 169.12 KiB | Osservato 766 volte ]
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 21/03/2011, 14:00 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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davideallevi ha scritto: domanda ma è possibile che la cagliata sia maturata in soli 50 minuti? mi sembra poco ma ho misurato e aveva pH 5.2 Ogni scarrafò è bello a mamma sua E' normale si, dipende da molti fattori, quando faccio pochi litri la mia in 40 minuti è matura...
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| 21/03/2011, 14:22 |
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) ..Appena fatta ho messo in bocca un pezzetto..non era troppo elastico ma un pochino si...riprovo stasera a sentire come sono!! Ho lasciato agire meno i fermenti ..ho lasciato la temperatura più bassa durante la maturazione (35°) e dopo due ore prova cartina tornasole e subito prova filatura!! Pasta bellissima da lavorare..(sono io che sono incapace..) Vi saprò dire se sono anche buone!! Ah..come al solito..sono diplomata estetista ma..niente di estetico nei miei esperimenti!! 
