Re: Mozzarella
10/03/2011, 20:40
si liquido di governo, è quel liquido che viene preparato per immergerci la mozzarella dopo averla prodotta, l'acqua che troviamo nelle confezzioni della mozzarella si chiama liquido di governo.
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?idt=13305
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?idt=13305
Re: Mozzarella
10/03/2011, 20:44
dimenticavo, noi facciamo il liquido di governo aggiungendo all'acqua solo sale. generalmente non succede che la mozzarella spelli, ma quella poche volte abbiamo potuto constatare che è causato dalla differrenza del sale usato in filatura e la concentrazione del suddetto liquido di governo.
Re: Mozzarella
10/03/2011, 20:55
A me succedeva sempre le prime volte perchè salavo l'acqua di governo, da quando salo l'acqua di filatura non mi è più successo 
Re: Mozzarella
10/03/2011, 21:56
si liquido di governo, è quel liquido che viene preparato per immergerci la mozzarella dopo averla prodotta, l'acqua che troviamo nelle confezzioni della mozzarella si chiama liquido di governo.
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?
volevo sapere il rapporto tra sale e acidita' per preparare un liquido di governo, per far si ke la mozzarella non spelli.
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?
volevo sapere il rapporto tra sale e acidita' per preparare un liquido di governo, per far si ke la mozzarella non spelli.
Re: Mozzarella
10/03/2011, 22:09
per acidità cosa intendi acidità del latte? ph della pasta?
Re: Mozzarella
11/03/2011, 0:14
no del liquido di governo
Re: Mozzarella
11/03/2011, 0:20
voi lo chiamate liquido di governo ed io la chiamo acqua di governo ma alla fine è la stessa cosa.
La mia domanda era "come è composta la tua acqua o liquido di governo? Così magari sapendo com'è composta troviamo il problema. Avevo abbreviato pensando che capiste... ma mi sbagliavo...
Diego quando torni da queste parti, fammi sapere.
La mia domanda era "come è composta la tua acqua o liquido di governo? Così magari sapendo com'è composta troviamo il problema. Avevo abbreviato pensando che capiste... ma mi sbagliavo...
Diego quando torni da queste parti, fammi sapere.
Re: Mozzarella
13/03/2011, 0:20
salve: questo è uno dei forum veramente con la F maiuscola veramente bravi. spero nei prossimi giorni di capire un pochino il meccanismo . 
Re: Mozzarella
13/03/2011, 8:18
Ciao Gegy e benvenuto, penso poterlo di dirle a nome di tutti, grazie per i complimenti, sono sempre ben accetti!
Se hai bisogno siamo qui
Se hai bisogno siamo qui
Re: Mozzarella
13/03/2011, 22:59
ciao , twiste ma la mozzarella è possibile con il latte comprato al supermarket, ossia quello alta qualità e pastorizzato? grazie.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.