si liquido di governo, è quel liquido che viene preparato per immergerci la mozzarella dopo averla prodotta, l'acqua che troviamo nelle confezzioni della mozzarella si chiama liquido di governo.
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?idt=13305

dimenticavo, noi facciamo il liquido di governo aggiungendo all'acqua solo sale. generalmente non succede che la mozzarella spelli, ma quella poche volte abbiamo potuto constatare che è causato dalla differrenza del sale usato in filatura e la concentrazione del suddetto liquido di governo.

A me succedeva sempre le prime volte perchè salavo l'acqua di governo, da quando salo l'acqua di filatura non mi è più successo

si liquido di governo, è quel liquido che viene preparato per immergerci la mozzarella dopo averla prodotta, l'acqua che troviamo nelle confezzioni della mozzarella si chiama liquido di governo.
http://www.tesionline.it/default/tesi.asp?

volevo sapere il rapporto tra sale e acidita' per preparare un liquido di governo, per far si ke la mozzarella non spelli.

per acidità cosa intendi acidità del latte? ph della pasta?

no del liquido di governo

voi lo chiamate liquido di governo ed io la chiamo acqua di governo ma alla fine è la stessa cosa.
La mia domanda era "come è composta la tua acqua o liquido di governo? Così magari sapendo com'è composta troviamo il problema. Avevo abbreviato pensando che capiste... ma mi sbagliavo...
Diego quando torni da queste parti, fammi sapere.

salve: questo è uno dei forum veramente con la F maiuscola veramente bravi. spero nei prossimi giorni di capire un pochino il meccanismo .

Ciao Gegy e benvenuto, penso poterlo di dirle a nome di tutti, grazie per i complimenti, sono sempre ben accetti!

Se hai bisogno siamo qui

ciao , twiste ma la mozzarella è possibile con il latte comprato al supermarket, ossia quello alta qualità e pastorizzato? grazie.