Mozzarella

Ciao Dassig,
Se sei ancora in Italia, ti chiederei un favore...se riesci ad avere tempo e voglia di prendere per me , 4/5 forme per la crescenza... (poi ti rimborso logicamente) e aggiungo che quando torni ti preparero` una pizza nel mio forno per la pizza (il piu` grande della NZ 160cm di diametro, fatto interamente da me e mio figlio con argilla e refrattari)
Appena posso posto le foto .

Certo che dovremo fare una pranzo solo di formaggi (logicamente solo quelli fatti da noi....)
Io sto facendo anche la feta, e la mozzarella piatta, e mi viene una crescenza da urlo.....
per finire un Limoncello fatto da noi ......prova a cercare "Limoncello Kerikeri" su google
Ciao a presto
Mozzarello

Messaggio per gli abitanti della Aotearoa
State andando off topic...
rientrate!!! Grazie!

Ciao Tsuna,
Hai ragione....
Appena posso posto le foto delle creature.. mi piacerebbe avere un tuo parere.
Mozzarello

Ciao a tutti ,
questa e` la mia mozzarella, che ne pensate?
Mozzarello

Allegati

Bellissima! Ha una pelle stupenda! Bravo il nostro "kiwi"2!! (kiwi 1 è Gerry)

Ciao,
Grazie, del tuo apprezzamento...
Devo dire che con l`uso del S/I da te indicato (in un altro argomento) mi risulta piu` morbida e saporita...
fin dalla cagliata che e` piu`..... elasticamente morbida....rispetto all`uso dei fermenti, e il siero durante la maturazione ho notato ha cambiato colore rispetto a prima ,settimana prossima dovrei ricevere del caglio di vitello , adesso sto usando lo stesso di DASSIG 1:6000 ma lo vorrei cambiare.
Leggevo che vorresti farti un giro qua, sappi che qua di casari veri...... non ci sono, faresti un sacco di......................formaggi
Grazie
Mozzarello

Ciao tsuna! sonno del cile he sto facendo delle prove per fare il fior di latte. il processo e los stesso che quello della mozzarella??
ti raconto un po di come lo fascio:
1) Latte riscaldato a 45° c aggiugo 1,5 de yougurt ( ho fatto il latto innesto pa mi ha dimenticato poco consistente : 1 litro di latte + 125 cc de yogurt per 1 giorno a 40°C)..riposare per 30 min
2) Latte a 367 -38 °c la cagliata he tra i 25 min corto la cagliata a cubetti e lascio riposare..doppo di questo in cubetti piccoli..
in questo paso ho fatto una cottura della cagliata fino y 40°C
3) lascio magari le 1/5 parte di siero e il resto di aqua a 45 ° durante 2 hore e giro
4)lavoraziones con aqua volente ..qua ho delle problematiche.. la cagliata fila ma he tropo blanda..non so se e per il yogurt o mi recomendi usare il siero innesto??

pero farlo e solo lasciare il siero acidificare a temperatura ambiente ? qual he il ph dil siero a la fine e la quantita che devo usare!!

Pd: per fare il provolone o usato la stesa ricetta , ma al momento di lasciarla secare ( questo a temperatura ambiente nella mia cucina) doppo 1 giorno si a alargato he la forma non era la stessa.

molte grazzie he aspetto la tua risposta!! perdonami per la mia ortografia ma non pratico molto l´italiano..conosci qualche caseificio a tolve dove potreve andare a visitare..in aprile mi piacereve fare un viaggio a visitare a la mia familia he svilupare piu la tecnica della pasta filata!!

Ciao a tutti

Sono americano (che abita in America) e ho piaciuto leggere tutto qui. Autunno scorso ho finalmente potuto acquistare tre mucche e iniziato a fare formaggi. Dal 1983-1984, abitavo in provincia di Avellino e ho ancora ricordi deliziosi della mozzarella lì. Ma ho avuto problemi qui di ricerca di informazioni sul fare bene italiano Mozzarella. Tutte le ricette americane sono troppo semplice (con acido citrico) o troppo complicati. Nessuno aveva il sapore della Mozzarella autentica. Sono riuscito a sviluppare alcuni formaggi abastanza bene, ma avevo bisogno di aiuto. Ora, dopo aver letto tutti i messaggi del forum, so quello che sono i miei errori e penso che posso fare un ottimo prodotto. Grazie per il vostro aiuto! Mike

Benvenuto tra noi Mike per qualsiasi dubbi chiedi.

nicolacillero ha scritto:Ciao tsuna! sonno del cile he sto facendo delle prove per fare il fior di latte. il processo e los stesso che quello della mozzarella??
ti raconto un po di come lo fascio:
1) Latte riscaldato a 45° c aggiugo 1,5 de yougurt ( ho fatto il latto innesto pa mi ha dimenticato poco consistente : 1 litro di latte + 125 cc de yogurt per 1 giorno a 40°C)..riposare per 30 min
2) Latte a 367 -38 °c la cagliata he tra i 25 min corto la cagliata a cubetti e lascio riposare..doppo di questo in cubetti piccoli..
in questo paso ho fatto una cottura della cagliata fino y 40°C
3) lascio magari le 1/5 parte di siero e il resto di aqua a 45 ° durante 2 hore e giro
4)lavoraziones con aqua volente ..qua ho delle problematiche.. la cagliata fila ma he tropo blanda..non so se e per il yogurt o mi recomendi usare il siero innesto??

pero farlo e solo lasciare il siero acidificare a temperatura ambiente ? qual he il ph dil siero a la fine e la quantita che devo usare!!

Pd: per fare il provolone o usato la stesa ricetta , ma al momento di lasciarla secare ( questo a temperatura ambiente nella mia cucina) doppo 1 giorno si a alargato he la forma non era la stessa.

molte grazzie he aspetto la tua risposta!! perdonami per la mia ortografia ma non pratico molto l´italiano..conosci qualche caseificio a tolve dove potreve andare a visitare..in aprile mi piacereve fare un viaggio a visitare a la mia familia he svilupare piu la tecnica della pasta filata!!

Come fai a sapere quando la cagliata è pronta per la filatura? a quanti gradi è l'acqua quando fili?
Cosa intendi per fior di latte? Le palline di mozzarella oppure il filone per la pizza.