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mozzarello
Iscritto il: 14/12/2010, 9:28 Messaggi: 44 Località: Kerikeri, Nuova Zelanda
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Ciao Dassig, Se sei ancora in Italia, ti chiederei un favore...se riesci ad avere tempo e voglia di prendere per me , 4/5 forme per la crescenza... (poi ti rimborso logicamente) e aggiungo che quando torni ti preparero` una pizza nel mio forno per la pizza (il piu` grande della NZ 160cm di diametro, fatto interamente da me e mio figlio con argilla e refrattari) Appena posso posto le foto . Certo che dovremo fare una pranzo solo di formaggi (logicamente solo quelli fatti da noi....) Io sto facendo anche la feta, e la mozzarella piatta, e mi viene una crescenza da urlo..... per finire un Limoncello fatto da noi ......prova a cercare "Limoncello Kerikeri" su google Ciao a presto Mozzarello
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08/01/2011, 22:55 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Messaggio per gli abitanti della Aotearoa State andando off topic... rientrate!!! Grazie!
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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10/01/2011, 6:16 |
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mozzarello
Iscritto il: 14/12/2010, 9:28 Messaggi: 44 Località: Kerikeri, Nuova Zelanda
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Ciao Tsuna, Hai ragione.... Appena posso posto le foto delle creature.. mi piacerebbe avere un tuo parere. Mozzarello
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10/01/2011, 10:10 |
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mozzarello
Iscritto il: 14/12/2010, 9:28 Messaggi: 44 Località: Kerikeri, Nuova Zelanda
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Ciao a tutti , questa e` la mia mozzarella, che ne pensate? Mozzarello
Allegati:
mozzarella11 (640x517).jpg [ 151.02 KiB | Osservato 1159 volte ]
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14/01/2011, 9:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Bellissima! Ha una pelle stupenda! Bravo il nostro "kiwi"2!! (kiwi 1 è Gerry)
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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14/01/2011, 15:23 |
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mozzarello
Iscritto il: 14/12/2010, 9:28 Messaggi: 44 Località: Kerikeri, Nuova Zelanda
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Ciao, Grazie, del tuo apprezzamento... Devo dire che con l`uso del S/I da te indicato (in un altro argomento) mi risulta piu` morbida e saporita... fin dalla cagliata che e` piu`..... elasticamente morbida....rispetto all`uso dei fermenti, e il siero durante la maturazione ho notato ha cambiato colore rispetto a prima ,settimana prossima dovrei ricevere del caglio di vitello , adesso sto usando lo stesso di DASSIG 1:6000 ma lo vorrei cambiare. Leggevo che vorresti farti un giro qua, sappi che qua di casari veri...... non ci sono, faresti un sacco di......................formaggi Grazie Mozzarello
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15/01/2011, 8:14 |
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nicolacillero
Iscritto il: 07/01/2011, 19:36 Messaggi: 8
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Ciao tsuna! sonno del cile he sto facendo delle prove per fare il fior di latte. il processo e los stesso che quello della mozzarella?? ti raconto un po di come lo fascio: 1) Latte riscaldato a 45° c aggiugo 1,5 de yougurt ( ho fatto il latto innesto pa mi ha dimenticato poco consistente : 1 litro di latte + 125 cc de yogurt per 1 giorno a 40°C)..riposare per 30 min 2) Latte a 367 -38 °c la cagliata he tra i 25 min corto la cagliata a cubetti e lascio riposare..doppo di questo in cubetti piccoli.. in questo paso ho fatto una cottura della cagliata fino y 40°C 3) lascio magari le 1/5 parte di siero e il resto di aqua a 45 ° durante 2 hore e giro 4)lavoraziones con aqua volente ..qua ho delle problematiche.. la cagliata fila ma he tropo blanda..non so se e per il yogurt o mi recomendi usare il siero innesto??
pero farlo e solo lasciare il siero acidificare a temperatura ambiente ? qual he il ph dil siero a la fine e la quantita che devo usare!!
Pd: per fare il provolone o usato la stesa ricetta , ma al momento di lasciarla secare ( questo a temperatura ambiente nella mia cucina) doppo 1 giorno si a alargato he la forma non era la stessa.
molte grazzie he aspetto la tua risposta!! perdonami per la mia ortografia ma non pratico molto l´italiano..conosci qualche caseificio a tolve dove potreve andare a visitare..in aprile mi piacereve fare un viaggio a visitare a la mia familia he svilupare piu la tecnica della pasta filata!!
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19/01/2011, 16:36 |
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mhill
Iscritto il: 19/01/2011, 15:57 Messaggi: 6
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Ciao a tutti
Sono americano (che abita in America) e ho piaciuto leggere tutto qui. Autunno scorso ho finalmente potuto acquistare tre mucche e iniziato a fare formaggi. Dal 1983-1984, abitavo in provincia di Avellino e ho ancora ricordi deliziosi della mozzarella lì. Ma ho avuto problemi qui di ricerca di informazioni sul fare bene italiano Mozzarella. Tutte le ricette americane sono troppo semplice (con acido citrico) o troppo complicati. Nessuno aveva il sapore della Mozzarella autentica. Sono riuscito a sviluppare alcuni formaggi abastanza bene, ma avevo bisogno di aiuto. Ora, dopo aver letto tutti i messaggi del forum, so quello che sono i miei errori e penso che posso fare un ottimo prodotto. Grazie per il vostro aiuto! Mike
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20/01/2011, 3:51 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Benvenuto tra noi Mike per qualsiasi dubbi chiedi.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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20/01/2011, 22:29 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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nicolacillero ha scritto: Ciao tsuna! sonno del cile he sto facendo delle prove per fare il fior di latte. il processo e los stesso che quello della mozzarella?? ti raconto un po di come lo fascio: 1) Latte riscaldato a 45° c aggiugo 1,5 de yougurt ( ho fatto il latto innesto pa mi ha dimenticato poco consistente : 1 litro di latte + 125 cc de yogurt per 1 giorno a 40°C)..riposare per 30 min 2) Latte a 367 -38 °c la cagliata he tra i 25 min corto la cagliata a cubetti e lascio riposare..doppo di questo in cubetti piccoli.. in questo paso ho fatto una cottura della cagliata fino y 40°C 3) lascio magari le 1/5 parte di siero e il resto di aqua a 45 ° durante 2 hore e giro 4)lavoraziones con aqua volente ..qua ho delle problematiche.. la cagliata fila ma he tropo blanda..non so se e per il yogurt o mi recomendi usare il siero innesto??
pero farlo e solo lasciare il siero acidificare a temperatura ambiente ? qual he il ph dil siero a la fine e la quantita che devo usare!!
Pd: per fare il provolone o usato la stesa ricetta , ma al momento di lasciarla secare ( questo a temperatura ambiente nella mia cucina) doppo 1 giorno si a alargato he la forma non era la stessa.
molte grazzie he aspetto la tua risposta!! perdonami per la mia ortografia ma non pratico molto l´italiano..conosci qualche caseificio a tolve dove potreve andare a visitare..in aprile mi piacereve fare un viaggio a visitare a la mia familia he svilupare piu la tecnica della pasta filata!! Come fai a sapere quando la cagliata è pronta per la filatura? a quanti gradi è l'acqua quando fili? Cosa intendi per fior di latte? Le palline di mozzarella oppure il filone per la pizza.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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20/01/2011, 22:42 |
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