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Mozzarella 
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La mozzarella bocconcino non è molto indicata da mettere sulla pizza.
Ma quali sono più buone? Quelle del centro o le tue?

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


26/07/2010, 8:39
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come sapore le mie sono decisamente più buone! :D
ma ecco spiegato perchè sono tanto interessato alla mozzarella per pizza

parte sinistra guarnita con mozzarella per pizza dal super
parte destra guarnita con mozzarella mia

la mia è decisamente più acquosa. sarà tutto perchè non la conservo sottovuoto ?

ho letto invece che alcune aziende comprano la cagliata congelata per farne mozzarella da pizza...

che ne dici ?

ciao!


Allegati:
Commento file: parte sinistra guarnita con mozzarella per pizza dal super
parte destra guarnita con mozzarella mia

P1140348.JPG
P1140348.JPG [ 93.19 KiB | Osservato 1168 volte ]
27/07/2010, 13:05
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eh si purtroppo ci sono anche quelle cose lì, le famose cagliate che vengono dall'estero..
Però per favore non chiamarle mozzarelle...

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27/07/2010, 15:45
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I venditori come le chiamano?


27/07/2010, 17:26
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Zucca ha scritto:
I venditori come le chiamano?


Pasta per pizza

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27/07/2010, 17:42
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Grazie, sai che questo argomento mi interessa.


27/07/2010, 18:01
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chiedo scusa, le mie prime mozzarelle sono venute bene, ora ho il problema che dopo la salatura, iniziano a sciogliersi all'esterno rilasciando una patina grassa (?)... che è?? in oltre da un po' ditempo, la cagliata un'oretta dopo la rottura viene a galla...che é??
Grazie
Carlo C.


29/07/2010, 12:46
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Ciao e benvenuto tra noi.
Dimmi come fai a fare la lavorazione con il ,maggior numero di dettagli possibili in modo da capire dov'è il problema.

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29/07/2010, 16:21
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Dunque, mungo la mia vacca gelsy e passo poi il latte - circa 10 litri -su una pentola per portarlo a 37 gradi (altre volte riprendo lo stesso latte dal frigo e lo scaldo a 37 gradi) aggiungo un bicchiere e mezzo di siero acido di una precedente lavorazione, (mozzarelle o caciottine allo yogurt...) metto un po' di caglio e dopo mezz'ora rompo la cagliata con una frusta per fare pezzetti come chicchi di mais. Dopo un'ora e mezza faccio la prova filatura con acqua a 90 gradi se fila, taglio a metà la cagliata e metto le due parti sovrapposte a scolare per una ventina di minuti... dopo taglio a striscioline i panetti e verso acqua calda prima a 50 gradi e poi a 80 per impastare, a questo punto il panetto è morbido , bianco e lucido tiro un'estremità e faccio i nodini che immergo in acqua fredda finito i nodini faccio una salamoia con un litro e mezzo di acqua e 200g. di sale ce li lascio 10 minuti e li tolgo per metterli in acqua pulita o a secco. CON LO STESSO PROCEDIMENTO A VOLTE HO MANGIATO MOZZARELLE PER 3,4 GIORNI ALTRE VOLTE, COME DICEVO PRIMA, DOPO LA SALAMOIA LE HO TROVATE APPICCICATE L'UNA A L'ALTRA CON QUELLA PATINA OLEOSA...
GRAZIE


29/07/2010, 17:40
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come fai a fare il siero acido?

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29/07/2010, 18:47
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