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sydney61
Iscritto il: 07/03/2010, 18:57
Messaggi: 22
Formazione: Tecnico lattiero-caseario
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Ciao tsuna sono un new entry...sai dirmi la composizione del liquido di governo o salsetta x mantenere le mozzarelle piu a lungo? sai anke dirmi la giusta composizione di sale in gradi baume e la temperatura in gradi °C per la pratica della salatura in pasta in fase di filatura x mozzarelle ottenute dal latte vacino? Grazie
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| 07/03/2010, 20:46 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Caro sydney61, per quanto riguarda l'acqua di governo io utilizzo solo acqua. Per la salatura in pasta è più un discorso di percentuale che di ° Bè per la temperatura va bene quella che usi di solito per la filatura.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 08/03/2010, 17:20 |
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pablo3
Iscritto il: 23/07/2009, 20:28
Messaggi: 8
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ciao... io ho provato a fare la mozzarella seguendo le vostre indicazioni ma non sono riuscito a farla filare... cosa posso aver sbagliato???
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| 10/03/2010, 22:05 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Raccontaci tutte le fasi della tua lavorazione e vediamo dove potrebbe essere l'errore
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 10/03/2010, 23:02 |
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pablo3
Iscritto il: 23/07/2009, 20:28
Messaggi: 8
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io ho seguito le fasi elencate da argan ma la cagliata si è solo ammorbidita...
forse devo aspettare più tempo la prossima volta
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| 10/03/2010, 23:43 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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elencami tutte le fasi della tua lavorazione
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/03/2010, 6:54 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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| 11/03/2010, 13:46 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Cara argan se non mi dice tutte le fasi della lavorazione, come posso capire dov'è l'errore?
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| 11/03/2010, 14:23 |
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cinghio
Iscritto il: 26/02/2010, 12:02
Messaggi: 14
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ciao, a tutti... vi chiedo alcune informazioni...
mi sapreste indicare qual'è il ph ottimale x decidere quando la cagliata e pronta x essere trasformata in mozzarella?
x un chilo di cagliata quanta acqua bollente di filatura devo utilizzare?
la percentuale di sale nell'acqua di filatura??
grazie...
ciao!!
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| 13/03/2010, 16:36 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Caro cinghio, se vai all'altra pagina di questo argomento trovi tutte le risposte alle tue domande.
...giusto per non ripetere sempre le stesse cose...
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 13/03/2010, 18:06 |
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