E dove l'hai presa la ricetta che prevede l'acidificazione per 48 ore della cagliata?
Se posso darti un consiglio, prova a farle con il sieroinnesto.
Ci guadagni soprattutto in sapore oltre che morbidezza.
Da quando io lo uso, le mie mozzarelle son migliorate tantissimo e con esse anche le vendite

mi daresti la ricetta x fare la mozzarella? e inoltre tu ilsiero innesto come lo fai? grazie

MA LEGGILO STO' BENEDETTO FORUM!!! CI SONO TUTTE LE RICETTE!!!

@restefano che le mozzarelle siano migliori con il siero innesto è solo un tuo modo di vedere le cose...de gustibus... come in tutte le cose ha i pro e i contro.

Be, io le trovo meglio con l'innesto che con i fermenti liofilizzati che peraltro mi davano problemi sia sul tempo di fermentazione che sul sapore che risultava praticamente piatto. Anche la durata è aumentata, prima con i lio degradava molto più rapidamente. Attualmente utilizzo l'innesto ottenuto alternativamente dalla crescenza e dalle caciotte morbide. Inoltre ho avuto grossi miglioramenti in fatto di morbidezza aspettando a cagliare fino a ph 6,15\6,20 e filo attorno ai 4,88, previa prova naturalmente

per fare l'innesto io tengo una parte di siero del giorno prima,a fine lavorazione lo scaldo a 45 gradi e lo tengo al caldo per circa 10 ore, e infine lo lascio raffreddare lentamente a temperatura ambiente. La mattina, ad inizio lavorazione, ne misuro il ph che di solito è attorno a 3,55\3,60.
Per quanto riguarda la ricetta delle mozzarelle, io non è che non te la volgio dare, ma siccome io sono abbastanza nuovo del forum, non vorrei che qualcuno si sentisse "scavalcato" e si offendesse.
Comunque se ti interessa puoi mandarmi una mail.

ma con un forum pieno di ricette della mozzarella, che bisogno c'è di andare a chiedere in giro ricette??