Ciao ragazzi,
sono nuovo di questo forum. Vivo in inghilterra ormai da diversi anni ma sono originario della provincia di bari precisamente putignano e per chi conosce il mio paese sa che le mozzarelle li sono proprio una religione. Per questo dopo aver aspettato un po ho deciso di provare a farle qui. Ho trovato latte non pastorizzato intero, ho trovato il caglio, ph metro, una pentola abbastanza grande e un termometro per misurare la temperatura.

Ci sono diverse domande che vorrei farvi:

Cosa va meglio: acido citrico, yogurt o Streptococcus thermophilus (l'ho trovato online)?
l'aggiunta dello yogurt o del batterio va fatto insieme prima o dopo l'aggiunta di caglio?
quanto batterio devo aggiunger per litro di latte?
quello che ho comprato deve stare in freezer, lo devo stemperare prima di utilizzarlo?
una volta rotta la cagliata e formato questi grumi piccoli, secondo voi ogni quanto tempo devo controllare il ph e approssimativamente quanto tempo serve perché la mozzarella sia pronta per essere filata?
quando e pronta si aggiunge prima acqua a circa 50 gradi e poi si fila in acqua a 80 gradi, quando e a cosa devo aggiungere il sale? E giusto aggiungerlo all'acqua a 80? O lo devo aggiungere nell'acqua fredda alla fine?

Grazie ancora

plix

la mozzarella ti serve per il consumo familiare o vuoi fare concorrenza al già malmesso export italiano?

No per consumo familiare... parliamo di 10-12l di latte pensano di iniziare cosi

Esiste gia un topic che parla sino alla nausea sulla lavorazione della mozzarella..
Sei pregato di non aprire altri post se ve ne è gia presente uno....
Dai un occhiata qui:

paste-filate-f117/procedura-mozzarella-per-neofita-by-tsuna-t33830.html

Se hai dubbi, scrivi nel post consigliatoti...

Stò facendo anch'io concorrenza... ma dall'altra parte del mondo