Mozzarella fatta in casa troppo dura

Salve a tutti, mi chiamo Pasquale e vivo in Brasile da quasi 2 anni
Innanzitutto faccio i complimenti per il forum, mooolto interessante e utile
Ho fatto la mozzarella per la prima volta e per essere la prima volta devo dire che il risultato è davvero soddisfacente.Ho solo 2 ''problemi'' da risolvere:
1- Salatura ( mi è venuta leggeremente insipida,ma poca cosa, facilmente risolvibile
2- durezza ( mi è venuta una mozzarella un po troppo dura, vorrei risolvere questo problema )
Vi racconto in breve la procedura che ho seguito :

3 Litri di latte crudo del contadino
1 cucchiaio di yogurt ( bello pieno ) per ogni litro di latte,quindi 3 cucchiai belli pieni
1/2 tappo di caglio liquido ( ho seguito le indicazioni riportante sull barattolino del caglio stesso )

Ho aggiunto e mescolato per bene lo yogurt nel latte e portato il tutto a 38 gradi,spento il tutto,dopodichè ho aggiunto il caglio,ho coperto con il coperchio e aspettato 45 minuti
Ho tagliato la cagliata in grossi pezzi,aspettato 15 min e con una frusta spezzettato in piccoli pezzi.
Dopo 15 minuti ho scolato il siero e ''strizzato''a mano la cagliata per farle perdere tutto il siero.
Ho lasciato la cagliata scolata in uno scolapasta e coperto con un panno da cunina,ho lasciato maturare per 12-13 ore ( la procedura che ho seguito su youtube ne consigliava 18 di ore di maturazione)
Ho fatto una prova di filatura e filava, quindi ho tagliato a strisce la cagliata e ho fatto filare in acqua bollente ( ho usato un bollitore ) , ho formato le mozzarelline ( ho notato un po di difficolta nella mozzatura, un po troppo dura da mozzare).
Le ho messe in 2//3 di acqua fredda , 1/3 di siero e 1 cucchiaio bello pieno di sale

Come detto in precedenza le mozzarelline non sono venute malissimo, anzi, abbastanza gustose anche se leggermente indietro di sale, ma la durezza che mi preoccupa
Vorrei risolvere questo problema e fare delle mozzarelle belle morbide e succose
Che consigli mi date? grazie in anticipo

AIUTOOOO !!!

Ciao PasBar

Secondo me devi provare due cose:
1. Tagliata della cagliata: la tagliata finale fallo più grande, cubetti di 0.5-1cm.
2. Maturazione della cagliata: 12h possono essere troppe. Fai la prova già dopo 3h.