Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 8:44
Di acido citrico ne vanno tra i 12 e i 15 gr ogni 10 litri di latte a seconda della freschezza del latte (es. appena munto 14/15 gr , vecchio di un paio di giorni conservato in frigo, 12 gr) sciolto in 20 arti di acqua a 30 gradi e aggiunto lentamente al latte a temperatura sotto i 10 gradi e mescolato per almeno 2 minuti
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 9:59
Perdona l'ignoranza, cosa sono 20 arti d'acqua? 
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 11:56
Parti.... 1 g di acido citrico in 20g di acqua.
nel tuo caso 2.5 l di latte con 1.4g/l = 3.5 g di acido citrico in 70g di acqua
aggiunti nel latte freddo sotto i 10°
nel tuo caso 2.5 l di latte con 1.4g/l = 3.5 g di acido citrico in 70g di acqua
aggiunti nel latte freddo sotto i 10°
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 12:02
Ah ok! 70 gr di acqua quanti ml sono?
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 12:15
70 g di acqua sono 70 ml oppure 7 cl oppure 0,7 dl oppure 0.07 l
che sono anche 70 cc
che sono anche 70 cc
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 12:26
Ok grazie... però non mi trovo con la quantità di acido citrico. In questo caso il late non è appena munto, è di un paio di giorni, quindi come diceva tsunaseth 12 gr di acido per 10 litri. Io ne farò 2,5 litri quindi 1,2*2,5=3 gr di acido da sciogliere in 65 ml di acqua. Ti trovi con me 
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 14:13
la p era rimasta attaccata alla tastiera... chiedo venia.
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 14:32
Tsunaseth ti trovi con me che per 2,5 lt di latte ci vogliono 3 gr di acido? Oppure sbaglio io?
Poi una domanda per la salatura: metto il sale grosso nell'acqua riscaldata che servirà poi a fare la filatura, giusto?
Poi una domanda per la salatura: metto il sale grosso nell'acqua riscaldata che servirà poi a fare la filatura, giusto?
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 14:34
Ps: parlo di latte di due giorni fa, quindi non appena munto.
Re: Mozzarella fatta in casa: non filava, perchè?
17/07/2015, 19:32
Dato che c'è un argomento che ne parla, dato che c'è pure il video.. guardalo e impara!!
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