Salve a tutti ho un piccolo allevamento di capre saanen e vorrei fare la mozzarella di capra ma ho provato tante volte ma non ci sono riuscito qualcuno mi può dare un mano

questo è ultimo risultato che ho fatto allego foto ho segiuto il procedimento per fare la mozzarella di vaccino solo per la filatura ho usato acqua a 70 gradi diffetti e venuta dura

Dimmi tutto quello che hai fatto perché così ad occhio hai filato acerbo

Ciao tsunaseth parto dal latte appena munto aggiungo i fermenti Lio,aspetto trenta minuti dopo aggiungo caglio liquido,aspetto che la cagliata sia pronta per la prima rottura,il primo taglio faccio grossi quadrati sosta di 15 minuti,seconda rottura dimensione di una noce(dopo la rottura dimensione noce ho aggiunto 300 ml di siero innesto del giorno precedente di una lavorazione di mozzarella).Dopo di che ho trasferito la pentola in una piu grande con acqua conenente 40 gradi,cosi il siero era intorno 38/40 gradi,dopo 2 ore controllo il ph ed era 5,1,faccio la prova filatura con l'acqua a 100 gradi e la cagliata si sgranava,ricopro tutto e aspetto un oretta controllo nuovamente il ph 4,7 aggiungo 70/75 gradi,la cagliata continuava a sgranarsi ho tolto l'acqua e sono riuscito ad impastarla per farla diventare come vista in foto.Difetti della mozzarella:dura,insapore.

Che senso ha mettere un siero innesto dopo la rottura? Da dove hai preso questa ricetta? Non di certo qui nel forum.

Non l'ho presa da nessuna parte,ho voluto provare io,ma il procedimento della ricetta come ti sembra?dove sbaglio?

Nessuno mi può dare un aiuto per fare questa mozzarella di capra.....

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Grazie dell informazione ma già questo lo sapevo .è poi non volevo essere invadente con la mia richiesta

Il siero innesto aggiunto dopo i tagli non serve assolutamente a niente!! E' il caldo (35-40 gradi) che ti fa maturare la cagliata e metterla in fuscella è piu un danno perché te l'asciuga troppo, fai la semplice maturazione sotto siero, anzi se vuoi farti la ricotta, alla fine dei tagli, togli il siero e lo sostituisci con acqua a 40 gradi
Mi dispiace se ieri ti ho risposto un po sgarbatamente, ma durante la settimana tra impegni di lavoro, moglie e cane non mi resta molto tempo per seguire tutto