Salve a tutti e buonasera
Come da titolo pongo un quesito agli esperti cercando di capire se è fattibile creare la mozzarella di capra
In passato avevo fatto delle prove partendo da un formaggio che avevo fatto che però non centrava nulla con la lavorazione esatta credo per il fatto del taglio che era abbastanza fine.
Insomma morale della favola erano navigabili subito anche se leggermente dure
E in giorno seguente invece venivano dure e tendevano ad ingiallire dal centro, cosa avevo sbagliato?
Grazie saluti

se riesci ad arrivare in filatura... facci sapere.. ho dei grandissimo dubbi che ce la possa fare.

Sono molto curioso anch' io, prova, se vuoi!
Posta la tua ricetta adattata alle caprette, ma sbrigati perchè siamo ormai a metà luglio!

è si ora è il periodo giusto per gustarsi le mozzarelle.
posso provare con un taglio fine?!?

Vi spiego qui sotto cosa avevo combinato.

Mi raccomando <<< Dont try this at Home>>>

Avevo appena fatto del primo sale se cosi si poteva definire perchè era tutta un altra lavorazione
con cui di solito faccio dei formaggi di capra da stagionare
latte a 37/38° fatto agire i fermenti per 40 min
aggiunto caglio 1:10000 40ml su 100l
lasciato agire 35 min poi primo taglio a cubi 10min di riposo
taglio a mais e ho mescolato bene il tutto tolto il siero
lasciato 10 min e intanto toglievo un pò di siero
e poi mescolato e messo in forma

Adesso viene il punto di incontro con quello che potrebbe sembrare la mia mozzarella
preso dalla voglia di mozzarella dopo 2 ore circa prendo una forma e la taglio a cubetti aggiungo acqua a 65°
e successivamente 90° mescolando pian piano finchè si è filata gli ho dato la forma e buttate in acqua salata fredda

Subito a pranzo le ho assaggiate dopo circa mezz ora dopo averle finite e non erano proprio cattive.
leggermente dure ma non erano niente male.

Ora passo la voce agli esperti...

Quindi tu volevi fare tutt'altra cosa, ma dopo due ore pensi che ti andrebbe tanto una mozzarella, allora tagli, fili, formi... et voilà! la mozzarella di capra, latte a detta di molti impossibile da far filare, e tu Fede la ottieni così....
Lasciatelo dire da chi trova tanto complicato farla anche di vacca: o hai veramente taaaanta fortuna o sei un genio! In entrambi i casi io rimango così

Ma che fermenti hai messo??



100% la prima....

la prima sicuramente come ha detto tsuna
Appena comunque faccio altre prove vi terrò aggiornati

Stamattina vista la pioggia e con la pioggia in campagna si sta un pò piu tranquilli dopo pranzo mi è saltato in mente di riprovare quello che avevo rifatto in precedenza.
Ho preso un formaggio che era in sgocciolatura (partendo dalla lavorazione dei capreggi similtaleggi che faccio io)
e ho provato a far la mozzarella
vi allego le foto:

Questo è il formaggio ha un buco perchè ho misurato il ph era 5,6

l' acqua sul fuoco

qui cè il formaggio tagliato a cubi e l acqua fredda

qua ho versato l acqua a 60°

ho tolto l acqua

versato quella a 90° e mescolato pian piano e tirato su a filarla


ho messo i guanti se no mi scottavo


eccone una non è il massimo ma insomma si avvicina ad una "mozzarella"

5,60 è piuttosto indietro, non riesci a fare abbassare maggiormente il ph? E' ruvida perché è acerba.