Re: Mozzarella che non Fila!
27/12/2013, 21:08
Tracce di antibiotico?? La temperatura di incubazione della cagliata, rimane costante??
Dai da bravo, presentati
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Re: Mozzarella che non Fila!
27/12/2013, 21:36
No antibiotici niente sono state fatte le analisi io credo piuttosto che la temperatura di incubazione si abbassa infatti abbiamo riscaldato un po' il latte prima di coagularlo la prima volta ok la seconda e terza volta niente non so se pensare a una poca attività fermentativa degli starter difatti avevamo pensato ad aumentare la quantità in caldaia degli stessi e far arrivare il pH a 6,10 prima di coagulare non so se può essere una soluzione.
Io mi presento sono un perito industriale spec. Tecnologia Alimentare ho lavorato nel settore caseario soprattutto come controllo qualità e sicurezza ambientale per un bel poco di tempo ora è un poco che sono fuori ma la passione è sempre la stessa
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Re: Mozzarella che non Fila!
27/12/2013, 21:48
Dimmi in mp che fermenti usi
Re: Mozzarella che non Fila!
27/12/2013, 21:57
scusa ma non capisco cosa vuoi dire con mp....
Re: Mozzarella che non Fila!
27/12/2013, 22:00
mp= Messaggio Privato
sul forum non si può fare pubblicità di niente per cui ti ho chiesto di scrivermi in privato il nome dei fermenti ed eventualmente i ceppi usati
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