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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Tracce di antibiotico?? La temperatura di incubazione della cagliata, rimane costante?? Dai da bravo, presentati 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/12/2013, 21:08 |
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francesco70
Iscritto il: 27/12/2013, 18:35
Messaggi: 3
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No antibiotici niente sono state fatte le analisi io credo piuttosto che la temperatura di incubazione si abbassa infatti abbiamo riscaldato un po' il latte prima di coagularlo la prima volta ok la seconda e terza volta niente non so se pensare a una poca attività fermentativa degli starter difatti avevamo pensato ad aumentare la quantità in caldaia degli stessi e far arrivare il pH a 6,10 prima di coagulare non so se può essere una soluzione.
Io mi presento sono un perito industriale spec. Tecnologia Alimentare ho lavorato nel settore caseario soprattutto come controllo qualità e sicurezza ambientale per un bel poco di tempo ora è un poco che sono fuori ma la passione è sempre la stessa
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| 27/12/2013, 21:36 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Dimmi in mp che fermenti usi
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/12/2013, 21:48 |
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francesco70
Iscritto il: 27/12/2013, 18:35
Messaggi: 3
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scusa ma non capisco cosa vuoi dire con mp....
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| 27/12/2013, 21:57 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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mp= Messaggio Privato
sul forum non si può fare pubblicità di niente per cui ti ho chiesto di scrivermi in privato il nome dei fermenti ed eventualmente i ceppi usati
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 27/12/2013, 22:00 |
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