buona sera...20 giorni fa ho provato a fare dei casizoli usando fermenti lio per pasta filata( bustine per 50 litri). non avendo a disposizione 50 litri di latte vaccino ho aggiunto 10 litri di latte ovino per arrivare a 50. i casizoli sono usciti abbastanza saporiti però certi presentano delle spaccature e qualche occhieto di fermentazione che vi faro vedere nelle foto...il procedimento che ho utilizzato è il seguente: scaldato il latte a 36 gradi aggiunto i fermenti lio e stop di 40 minuti. aggiunto caglio liquido di vitello nella dose di 18 ml nel latte a 36 gradi. dopo 15 minuti primo taglio a cubi con una lama e dopo 20 minuti secondo taglio a nocciola. ho acceso il fornello e mantenendo il tutto in agitazione ho portato a 45 gradi. poi ho prelevato una buona parte del siero per fare la ricotta e lo sostituito con acqua a 45 gradi. filatura con acqua calda a 70 gradi ,rassodamento di 2 ore in acqua fredda e messe in salamoia al 20% per 6 ore(ho fatto pezzature da 800 grammi e un kg). fatte stagionare in frigo per 20 giorni..

Ma invece di portare il siero a 45° per far si che la cagliata rimanga a 37° nn si può scaldare il tutto insieme fino a 45°??
Non capisco bene il motivo!!