Metodi per far maturare la cagliata

Salve a tutti e buona Pasqua.. Ieri ho voluto provare a fare le provole con l'acido citrico.. Non avendo indicazioni sulle dosi ho aggiunto al latte freddo 0,5 grammi di citrico per litro di latte ,contro 1,2-1,3 che di solito utilizzo per la mozzarella.. Mi sono subito reso conto che la dose era bassa in quanto dopo la lavorazione e la prima prova di filatura la pasta si spezzava subito e non filava per niente.. Alla fine dopo tante prove di filatura sono riuscito a filare dopo 18 ore di maturazione.. anche se non si prestava tantissimo! Forse ci sarebbero volute ancora alcune ore ma ho fatto le forme e ora sono in salamoia .. vediamo poi per il sapore vi saprò dire tra una 15ina di giorni . Ora vi chiedo soprattutto a Tsuna che mi diceva di averle provate nel 2014 se mi potete dare cortesemente una dose più o meno giusta per far si che la pasta non vada subito in filatura appena dopo la il secondo taglio come nella mozzarella ma che mi lasci il tempo di lavorale e che rimanga più duretta appunta apposta per la provola.. Vi ringrazio...Andrea

Era sufficiente chiederlo prima di provare...
Comunque, avevamo provato con 1 gr /litro ma ci aveva impiegato quasi 2 ore
Prova con 1,1 gr e magari la mezza cottura (44/46 gradi) falla velocemente sul fuoco, perché farla a mò di calda rischi che ti fili

Avevo chiesto ma nessuno mi ha considerato.....
Comunque riproverò presto con 1.1-1.2 grammi e vediamo che ne viene fuori... Poi se in caso durante la cottura a 45 gradi dovesse filare sai che faccio ?? Faccio direttamente le forme e dritte dritte in acqua per il rassodamento... Più veloce di cosi..

Chiedo venia, non avevo visto la tua domanda dopo la mia risposta. A 50 anni suonati, potrei anche ricordarmi di mettere gli occhiali quando leggo

Grazie comunque dei consigli.. appena riprovo vi farò sapere... intanto quelle fatte sabato malgrado non abbiano filato perfettamente stanno iniziando ad asciugare bene.