Liquido di governo

Salve a tutti sono Ciruzo, mi sono da poco iscritto al forum e seguo con interesse gli argomenti sulla pasta filata.
Ho un piccolo caseificio in Canada e da poco sto' sperimentando la mozzarella di vacca.
Ho un quesito: Posso confezionare le mozzarelle utilizzando come liquido di immersione l'acqua di filatura? (Acqua di filatura salata 1 kg di sale ogni 30lt di acqua).
Grazie mille

Ciruzo

Grande cavolata. Dove sei in Canada?

Salve, vivo in Nuova Scozia. E' la provincia che si affaccia sull'Atalntico, appena sopra il Maine.

Grazie

Ciro

Sembra di sentir parlare i politici quando gli fanno domande sui finanziamenti illeciti

chiaramente non mi riferisco a questa discussione in particolare ma a tutte le altre che trattano questo argomento.
Capisco che nessuno vuole dire la sua ricetta ma almeno due cose basilari si possono mettere. Infondo la Granarolo e la Galbani hanno già la loro e non debbono certo comprare il brevetto di qualcuno.

Io ho fatto diverse prove e in effetti sembra che Tsuna abbia ragione al 100%, come tutte le altre volte del resto. Nell'acqua insipida le mozzarelle non diventano viscide. Peccato che però che poi non sappiano di nulla, quindi ci deve essere un sistema, che Tsuna non vuole dirci, che funzioni visto che le mozzarelle che compro sono salate.

Nel liquido di filatura stanno bene, anche se qualcuno inorridisce, le mia hanno tenuto a perfezione, anzi, meglio delle altre.

In quello salato sono diventate viscide. Allora? dove sta la via giusta?

Posso pensare che il problema si dipenda da due fattori: PH e il grado di Salinità.

Qui il mio amico Tsuna dirà che ho scoperto l'acqua calda ma forse non è proprio così perché io ho lavorato su queste due grandezze e ho trovato qualcosa di interessante.

Nel liquido di filatura hai aggiunto anche acido citrico per conservarle?

non esiste una formula magica per la "salsetta", quella che potrebbe andare bene a me non potrebbe andare bene a voi, cambia dal tipo di latte e dalla zona. Ho provato a fare la mia salsetta nel "nuovo mondo" con risultati catastrofici. Una cosa certa, bisogna regolare acidità e salinità, purtroppo sempre a discapito della durata del prodotto. In italia filavo in pasta e dopo una settimana erano ancora saporite, stessa prova qui e già il giorno dopo avevano perso tutto. Ora stò facendo altre prove per bilanciare sapidità e durata.

ma almeno hai mai provato a usarle?

hezter ha scritto:ma almeno hai mai provato a usarle?

Ho cercato nei tuoi messaggi e non ho trovato uno straccio di presentazione.. chi sei??
Non rispondo agli estranei