Umbertopoli:

Filiamo sia a mano per le burrate, nodini... che con la macchina per bocconcini e mozzarella.
Quindi ci provo a filare a 78c con Ph5/5.2. Vediamo che succede. Questo pero' quando pastorizzo e uso I fermenti vero?


Tsunaseth:

Si qui a volte ti viene di bastonare di brutto!


Grazie

in linea di massima la temperatura piu' bassa per filare va meglio per una cagliata ottenuta con acido citrico e meno bene con una cagliata ottenuta con fermentazione naturale ,pero' se il tuo problema è che il prodotto in liquido di governo si sfalda ,dovresti provare a scendere a 78 e verificare se ci sono o no vantaggi nella conservazione.

Tra i due prodotti che hai citato (quelli filati a mano e quelli filati a macchina ) dopo due o tre giorni noti che si sono conservati in modo diverso?

se c'è una considerevole differenza tra di loro ,potrebbe essere la filatura meccanica il problema...

Non abbiamo riscontrato nessuna differenza fra il lavorato a mano con quello meccanico

D

3 MESI E MEZZO DI RITARDO!

Ma finalmente ho un po di tempo! Qui a Novembre comincia la stagione e ci hanno assaltato.

Cmq dopo investigazioni abbiamo scoperto che il nostro trasportatore oltre ad avere una camionetta sempre zozza MISCHIAVA il latte con altre fattorie. Quindi avevamo latte Jersey, Ayrshire e Fresona nella stessa tanica. Di cui a volte delle piccole quantita' di latte non solo erano vecchie ma anche allungate con latte in polvere!

Bastonate a manetta! Ci ha quasi fatto chiudere!

Tutto ok adesso! O quasi!

GRAZIE DEI VOSTRI COMMENTI, ci hanno arricchito di nozioni!!!



Un saluto da 40c al sole