Re: La scamorza
14/11/2010, 20:14
Le ho tenute in frigo!! Ma se tra un pò fa più freddo..provo a metterle in cantina!! Magari ne faccio una solo un pò più grande!! 
Re: La scamorza
14/11/2010, 20:56
Sere secondo me sono proprio belline quelle scamorze... e poi quel rametto di olivo....
Troppo brava e bella presentazione
Troppo brava e bella presentazione
Re: La scamorza
14/11/2010, 21:00
twisterforever ha scritto:A rischio della (già precaria) mia reputazione, posto le foto delle mie "orridorze" fatte oggi
speriamo almeno siano buone...
Twist
la tua reputazione non è proprio per nulla precaria... ma quelle scamorzine sono troppo simpatiche.Come posso dire.... vediamo... ah ecco! Brutte ma forse bone
E' troppo forte twist
Che c'è nella pentola? 
Re: La scamorza
14/11/2010, 21:05
Per twist,
la pasta è stata filata nel momento giusto, la si vede dalla lucentezza, magari prova a filarla un po piu dura così ti si facilita la manipolazione e poi devi immergere per alcuni secondi solo la bocca nell'acqua calda.
Conosco gente che dopo diversi anni non è ancora capace a fare una chiusura decente, per cui tanta pazienza e tanto impegno... forza che sei sulla strada giusta.
Per argan,
l'idea dello stampo ti ha aiutato molto però adesso vorrei che ti impegnassi anche tu nella manipolazione.
CONSIGLIO PER TUTTI.
Quando fate le chiusure a mano, tenetevi sempre una bacinella con acqua fredda a portata di mano così vi raffreddate le mani quando scotta troppo..
non vorrei avere sulla coscienza delle ustioni alle vostre mani.
la pasta è stata filata nel momento giusto, la si vede dalla lucentezza, magari prova a filarla un po piu dura così ti si facilita la manipolazione e poi devi immergere per alcuni secondi solo la bocca nell'acqua calda.
Conosco gente che dopo diversi anni non è ancora capace a fare una chiusura decente, per cui tanta pazienza e tanto impegno... forza che sei sulla strada giusta.
Per argan,
l'idea dello stampo ti ha aiutato molto però adesso vorrei che ti impegnassi anche tu nella manipolazione.
CONSIGLIO PER TUTTI.
Quando fate le chiusure a mano, tenetevi sempre una bacinella con acqua fredda a portata di mano così vi raffreddate le mani quando scotta troppo..
non vorrei avere sulla coscienza delle ustioni alle vostre mani.
Re: La scamorza
14/11/2010, 22:25
tsunaseth ha scritto:Per twist,
la pasta è stata filata nel momento giusto, la si vede dalla lucentezza, magari prova a filarla un po piu dura così ti si facilita la manipolazione e poi devi immergere per alcuni secondi solo la bocca nell'acqua calda.
Per filarla più dura intendi di lavorarla meno in acqua calda?
Re: La scamorza
14/11/2010, 22:42
acqua meno calda, se adesso usi l'acqua a 90° prova a 84 e magari tirandola di più per fargli prendere un maggior nervo
Re: La scamorza
20/11/2010, 13:26
Oggi ho aperto una dlle due "orridorze"
La crostina esterna era perfetta, ma l'interno era troppo morbidino secondo me, ora è da un bel pò che non mangio una scamorza e non ricordo esattamente la consistenza dell'impasto, ma la mia sembrava un pò troppo morbidina al centro, mentre vicina alla crostina la consistenza era più sfilacciosa.
Posto due foto così magari Tsuna riesce a darmi qualche dritta
Forse è il caso di farle stagionare di più?
Questa ha stagionato una settimana, o forse sono venute così morbide perchè ho manipolato troppo l'impasto quando le ho fatte??
La crostina esterna era perfetta, ma l'interno era troppo morbidino secondo me, ora è da un bel pò che non mangio una scamorza e non ricordo esattamente la consistenza dell'impasto, ma la mia sembrava un pò troppo morbidina al centro, mentre vicina alla crostina la consistenza era più sfilacciosa.
Posto due foto così magari Tsuna riesce a darmi qualche dritta
Forse è il caso di farle stagionare di più?
Questa ha stagionato una settimana, o forse sono venute così morbide perchè ho manipolato troppo l'impasto quando le ho fatte??
Re: La scamorza
20/11/2010, 13:53
Non riesco più a modificare il messaggio sopra, ho fatto una foto alla parte più stretta, che risulta bella sfilacciosa
Re: La scamorza
20/11/2010, 17:17
Ciao!!! Io ho mangiato la seconda scamorza ieri!! Era ancora più buona..quindi ..erano passati quasi 15 gg...
Re: La scamorza
20/11/2010, 17:24
Bene allora per la prossima aspetto un'altra settimana
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