IL PALLONE DI GRAVINA.

tsunaseth ha scritto:Si si occhi di struttura nella pasta filata... credici almeno tu perché io non ci credo
E poi... sarà mica una chiusura quella!!!!

Ti allego una foto presa dal web di un pallone di gravina vero, fatto da mani sapienti ed esperti, così puoi valutare meglio l'occhiatura di struttura in una pasta filata di questo tipo .
Poi se una pasta filata non può avere occhio di struttura , allora ci stà che tutti i caseifici industriali ed artigianali della Basilicata e della Puglia lavorano latte zozzo oppure lo inquinano durante la lavorazione. Ma se fosse così non credo che il pallone di gravina farebbe parte della categoria slow food visto che è la caratteristica principale che lo rende unico .

Per la chiusura, essendo questo prodotto, un formaggio che non ha niente a che vedere con un caciocavallo o un provolone, richiede una dimestichezza particolare nella chiusura;
tutti i video che ho potuto vedere sul web, si interrompono o non fanno vedere la fase di chiusura della palla.
Comunque per me (che giu ne mangio a volontà), posso dire che strutturalmente ed organoletticamente, mi sono discostato poco da quello puro.

Ho dimenticato la foto nel primo messaggio..............

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Di solito i vecchi casari si "aggrappano" all'occhio di struttura per nascondere le loro mancanze...
Un po di occhietto nell'usare latte crudo è ammesso. Per la chiusura, mozza , poi colpetto di acqua bollente e pressione con la mano. Sento che in un prossimo futuro avrò modo di insegnarti personalmente questa tecnica

tsunaseth ha scritto:Di solito i vecchi casari si "aggrappano" all'occhio di struttura per nascondere le loro mancanze...
Un po di occhietto nell'usare latte crudo è ammesso. Per la chiusura, mozza , poi colpetto di acqua bollente e pressione con la mano. Sento che in un prossimo futuro avrò modo di insegnarti personalmente questa tecnica

Non vedo l'ora di conoscerti, stringerti la mano e restare ammaliato dalla tua immensa, collaudata e perfetta preparazione e tecnica casearia .

La produciamo anche in Sardegna.

Foto recuperata dal web:

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