In questi ultimi tempi quasi ogni giorno mi sn dedicato alle mie lavorazioni col caciocavallo! (Lavorazione di mio nonno, al solito!!). Proprio l'altro ieri ho aperto un pezzo che stagionava dal 15 marzo e davvero aveva un sapore F-A-N-T-A-S-T-I-C-O!!!!! Un paio di panetti del peso di circa un kilo ciascuno li ho regalati a mio zio che appena l'ha assaggiato è rimasto estasiato!!
Cmq l'altro giorno mi è capitata una cosa stranissima. Appena finita la stufatura ho messo il caciocavallo in salamoia, la forma è rimasta a galla. Dato che tutte le altre volte è andato a fondo xk stavolta galleggia???
Nella lavorazione non ho fatto nulla di diverso dalle altre volte.
Aspetto delucidazioni. Grazie sempre di tutto, a tutti!!!

P.s. Non so se ho fatto bene a mettere il post qui e non nell'argomento "salamoia", ma dato che stiamo parlando dela mia lavorazione del caciocavallo, ho pensato che fosse più consono postare qui.

I formaggi DEVONO galleggiare nella salamoia.. tutte le altre volte non andava bene!!

ahahahaha ODDIOOO allora sono proprio negatoooo!!

Cmq c'è qualche motivo particolare x cui il formaggio affondi invece di galleggiare??

Ripeto che le lavorazioni sn tutte identiche...

Una concentrazione troppo bassa di sale non permette al formaggio di galleggiare.. tutto qui. Devi fare una salamoia almeno al 20% di sale e cioè 1 kg di sale ogni 5 litri di acqua.

Benissimo, sospettavo che aveva qualcosa a che fare con la concetrazione di sale...
Comunque sia devo aggiungere del sale ogni quanto tempo ??
Se il sale viene assorbito dal formaggio ovviamente la concetrazione della salamoia scenderà? E' così?
L'acqua invece va cambiata di tanto in tanto?

ci deve essere scritto da qualche parte nel forum come fare e mantenere una salina...

Se di solito vanno a fondo e gli ultimi galleggiano, mi sorge un piccolo dubbio.
Li hai già tagliati?
Come si presentavano internamente?
Un pò 'spugnosi??

Ho iniziato a tagliare un paio di caciocavalli stagionati (4-5) mesi.

Premetto che di sapore sn tutti straordinariamente buoni. L'unico problema, non di tutte le forme, è che di fuori si presentano gonfi, e all'interno con un pò di grossi buchi.

Visto che la lavorazione era uguale tutti i giorni, a cosa può essere dovuta questa differenza.

Ovviamente la lavorazione è sempre quella del "Caciocavallo di mio nonno" con ricetta alla prima pagina di questo topic. Precisa Identica.

GRazie

Foto, grazie.

Spiacente, impossibile postare foto. Sorry

Al max posso tentare di riprodurre con paint ma non ne assicuro il risultato.

Cmq se volete + dettagli, vi assicuro che quelli gonfi, sono davvero gonfi, soprattutto da un lato.. tanto da dondolare appena sono posati sulla tavola.