filatura dopo 24 ore

andrea1990m · 07/05/2015, 20:25

salve vorrei dei consigli su una lavorazione per fare delle provole da consumare dopo una quindicina o ventina di giorni...la lavorazione la inizio la sera come torno da lavoro e non riesco ad effettuare bene tutti i passaggi perché ho poco tempo a disposizione...vorrei sapere se è possibile invece di far maturare la cagliata sotto siero per 3 ore, far maturare la cagliata in una fuscella per un giorno a temperatura ambiente(in questo periodo sopra i 20 gradi)ed eseguire la filatura la sera dopo...attendo risposte grazie

tsunaseth · 07/05/2015, 21:25

C'è Exodus che fa queste lavorazioni senza aggiunta di starter che fa maturare per un giorno o forse più: Prova a fare una lavorazione di provola, magari la prima volta con pochi litri di latte. Provo a contattarlo per farti dare qualche dritta.

andrea1990m · 07/05/2015, 23:16

ok grazie

avevo intenzione di provare ad usare come starter yogurt fatto da me da un latte crudo o se no con lattoinnesto...proverò anche senza aggiungere nulla..non so quale sia la soluzione migliore...

andrea1990m · 30/09/2015, 6:46

Salve tsuna..se uso come starter yogurt è possibile una volta maturata la cagliata tagliarla a strisce raffreddarla in acqua fredda e metterla in frigo per poi filarla il giorno dopo? Per quanto riguarda il metodo di congelamento mi avevi risposto di togliere la cagliata a ph 5,2 e se la voglio mettere in frigo per poi filarla il giorno dopo la tolgo sempre a ph 5,2? Grazie dell aiuto:)

andrea1990m · 01/10/2015, 22:03

esperiemento riuscito

ho filato il giorno dopo la cagliata matura conservata in frigo utilizzando come starter yogurt...appena tolta dal frigo lo messa per mezzora nell acqua calda a 45 gradi e poi ho fatto la filatura.... il ph si è un pò alzato con il contato dell acqua..dovevo aspettare ancora per farlo abbassare? ho fatto delle prove di filatura e filava bene e allora non mi sono fidato del phmetro..

Allegati

tsunaseth · 01/10/2015, 22:20

Accidenti.. l'avevo letto e mi ero ripromesso di risponderti appena ne avessi avuto il tempo ma poi mi è sfuggito, chiedo venia Andrea.
Comunque, si l'acqua calda è più veritiera del pHmetro, belli, bravo!!

tsunaseth · 01/10/2015, 22:22

e molto bella anche la pasta quando la stai formando, bella liscia. Molto bravo!!

andrea1990m · 01/10/2015, 22:30

grazie=)fa nulla non si preoccupi...

mentre davo la forma e stiravo mi si formavano delle bolle all interno delle provole sotto la buccia.. da cosa può dipendere? ho pensato all acqua troppo calda...infatti una lo disfatta e lo tornata a fare sinchè non usciva bella senza difetti...

tsunaseth · 01/10/2015, 23:20

si è l'acqua troppo calda

aldo81 · 21/12/2016, 19:47

ciao andrea mi diresti tutte le fasi di lavorazione, anche io ho lo stesso problema di tempi.

filatura dopo 24 ore

filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore

Re: filatura dopo 24 ore