Re: Differenza qualitativa filatura
02/02/2014, 13:36
Si ovvio che in base alle quantità il costo cambia..poi ci sono anche i costi di commercializzazione..comunque era per avere un'idea dei costi di lavorazione..il locale già ce l'ho il problema è saperla fare bene questa mozzarella....
Re: Differenza qualitativa filatura
02/02/2014, 16:05
Io posso aiutarti con un corso privato, dopo se la fai tu i costi sono legati all'acquisto del latte, dei fermenti e del caglio. Se mi dici poi che hai bisogno di macchinari, quelli li troviamo assieme.
Poi come resa, dovresti arrivare sul 15% per le mozzarelle tonde e sul 12 per il tipo da pizza. Inoltre facendola con i fermenti, hai la possibilità di avere un ottima ricotta (circa il 10% del siero utilizzato) e quella praticamente ti copre le spese di gestione, tipo corrente gas e manodopera.
Poi come resa, dovresti arrivare sul 15% per le mozzarelle tonde e sul 12 per il tipo da pizza. Inoltre facendola con i fermenti, hai la possibilità di avere un ottima ricotta (circa il 10% del siero utilizzato) e quella praticamente ti copre le spese di gestione, tipo corrente gas e manodopera.
Re: Differenza qualitativa filatura
02/02/2014, 16:34
Il corso privato "basterebbe" per imparare a fare una buona mozzarella?io ho gia parecchi preventivi per i macchinari almac,cmt,etc etc. Io sono già in francia. Te saresti disponibile a farlo qui direttamente?quanto durerebbe il corso?
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