Salve a tutti amanti del latte. Sono nuovo in questo forum, complimenti per il lavoro che svolgete. Sono un giovane apprendista e lavoro in un caseificio italiano in Albania e sto imparando gradualmente il mestiere del casaro. Noi usiamo il caglio liquido e non ho avevo mai sentito parlare della cagliata surgelata , cosa che a quanto ho capito molti di voi usano o producono. Mi potreste spiegare quali differenze ci sono tra la cagliata surgelata e il caglio liquido. Come si fa la cagliata? Quale è meglio utilizzare?

Il caglio liquido è il prodotto enzimatico per fare cagliate
La cagliata congelata non è nient'altro che una cagliata portata a maturazione e poi congelata per essere lavorata in un secondo momento.
Sono 2 cose diverse è impossibile trovare delle differenze.
ORA PRESENTATI COME SI DEVE!

Cosa posso dire? Ho 24 anni ed è la mia prima esperienza lavorativa all'estero nel settore caseario. Vogliamo portare le specialità casearie pugliesi in Albania ed abbiamo aperto un caseificio dove lavoro da 5 mesi. Sono ancora inesperto ma questo lavoro mi piace molto... Cmq volevo sapere come si fa la cagliata. Grazie