Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:04
Lavoro per un pò di minuti e poi inizio a dare la forma al caciocavallo.
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:05
Inizio a chiudere
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:06
Lavoro per la chiusura finale
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:09
A questo punto stacco la parte finale o iniziale 
per poi formare la testa
per poi formare la testa
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:10
La testa....
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:13
In acqua fredda per meno di 2 ore....
Poi in salamoia con 20% di sale, visto la "grandezza"....penso che 12 ore di salamoia andranno bene...
Poi in salamoia con 20% di sale, visto la "grandezza"....penso che 12 ore di salamoia andranno bene...
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Re: Caciocavallo
18/12/2012, 19:55
complimenti barna,spettacolo. peccato non avere il video..io devo ancora capire come osti si fa a chiudere
Re: Caciocavallo
18/12/2012, 20:08
Grazie 
Battaglin, non è difficile, io ho visto la lavorazione su un video che si trova facilmente su interner... A lavoro finito, cioè quando lo apro, posto le altre foto.
Leggevo ora altro sulla salamoia....avendo dei dubbi.
Percentuale di sale al 20% con temperatura di 15°.
Tsuna ha detto....che per un caciocavallo di 800 gr il tempo di riposo in salamoia è di 4 ore.
Il mio è un mini, pesa 400 gr... Tsuna quindi 2 ore vanno bene?....
O chiunque sapesse qualcosa al riguardo....
Grazie
Battaglin, non è difficile, io ho visto la lavorazione su un video che si trova facilmente su interner... A lavoro finito, cioè quando lo apro, posto le altre foto.Leggevo ora altro sulla salamoia....avendo dei dubbi.
Percentuale di sale al 20% con temperatura di 15°.
Tsuna ha detto....che per un caciocavallo di 800 gr il tempo di riposo in salamoia è di 4 ore.
Il mio è un mini, pesa 400 gr... Tsuna quindi 2 ore vanno bene?....
O chiunque sapesse qualcosa al riguardo....
Grazie
Re: Caciocavallo
19/12/2012, 1:12
BRAVISSIMA BARNA!!! Molto molto bello... a me non è mai uscito così bello, complimenti davvero!
Re: Caciocavallo
19/12/2012, 9:33
Grazie Davide!! Per il riposo in salamioa, alla fine ieri sera, dopo quattro ore, ho tolto il caciocavallo e l'ho appeso...
Ancora non sono ben convinta di quanto tempo doveva restarci, anche perchè stamattina è un pò sceso, più tardi metto delle foto.
Per il riposo in salamioa, alla fine ieri sera, dopo quattro ore, ho tolto il caciocavallo e l'ho appeso...Ancora non sono ben convinta di quanto tempo doveva restarci, anche perchè stamattina è un pò sceso, più tardi metto delle foto.
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