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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
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Località: Foggia, Puglia
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Lavoro per un pò di minuti e poi inizio a dare la forma al caciocavallo.
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3.jpg [ 47.63 KiB | Osservato 1355 volte ]
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| 18/12/2012, 19:04 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
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Località: Foggia, Puglia
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Inizio a chiudere
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4.jpg [ 40.48 KiB | Osservato 1355 volte ]
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| 18/12/2012, 19:05 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Lavoro per la chiusura finale
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5.jpg [ 41.59 KiB | Osservato 1355 volte ]
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| 18/12/2012, 19:06 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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A questo punto stacco la parte finale o iniziale  per poi formare la testa
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6.jpg [ 45.83 KiB | Osservato 1355 volte ]
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| 18/12/2012, 19:09 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
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Località: Foggia, Puglia
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La testa....
Allegati:
7.jpg [ 45.95 KiB | Osservato 1354 volte ]
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| 18/12/2012, 19:10 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
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Località: Foggia, Puglia
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In acqua fredda per meno di 2 ore....
Poi in salamoia con 20% di sale, visto la "grandezza"....penso che 12 ore di salamoia andranno bene...
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8.jpg [ 37.56 KiB | Osservato 1353 volte ]
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| 18/12/2012, 19:13 |
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battaglin76
Iscritto il: 01/09/2011, 16:51
Messaggi: 314
Località: reggio emilia
Formazione: laurea economia e commercio
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complimenti barna,spettacolo. peccato non avere il video..io devo ancora capire come osti si fa a chiudere
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é finito il latte di pecora
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| 18/12/2012, 19:55 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Grazie  Battaglin, non è difficile, io ho visto la lavorazione su un video che si trova facilmente su interner... A lavoro finito, cioè quando lo apro, posto le altre foto. Leggevo ora altro sulla salamoia....avendo dei dubbi. Percentuale di sale al 20% con temperatura di 15°. Tsuna ha detto....che per un caciocavallo di 800 gr il tempo di riposo in salamoia è di 4 ore. Il mio è un mini, pesa 400 gr... Tsuna quindi 2 ore vanno bene?.... O chiunque sapesse qualcosa al riguardo.... Grazie
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| 18/12/2012, 20:08 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 19/12/2012, 1:12 |
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Barna
Iscritto il: 30/05/2012, 13:08
Messaggi: 304
Località: Foggia, Puglia
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Grazie Davide!! Per il riposo in salamioa, alla fine ieri sera, dopo quattro ore, ho tolto il caciocavallo e l'ho appeso... Ancora non sono ben convinta di quanto tempo doveva restarci, anche perchè stamattina è un pò sceso, più tardi metto delle foto.
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| 19/12/2012, 9:33 |
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