Re: Caciocavallo
11/05/2016, 12:02
Ciao tsu scusami sono pochi giorni che mi sono iscritto mi ch'io claudio ho provato a farlo qualche volta per conto mio ma noto forse sbaglio qualcosa tipo la filatura avviene dopo quasi 2 giorni e normale? Appunto chidevo magari i passaggi forse sbaglio qualcosa grazie
Re: Caciocavallo
27/05/2016, 19:28
Complimenti per il forum
Re: Caciocavallo
02/06/2016, 18:31
tsunaseth ha scritto:4,90
a tal proposito volevo farti una domanda: se la cagliata matura sotto siero, viene misurato il ph del siero o della cagliata? o è la stessa cosa? forse la domanda è stupida ma ho appena acuistato un phmetro e non vorrei sbagliare.
Re: Caciocavallo
03/06/2016, 14:52
Siccome voglio il premio "domanda stupida" mi impegno a formularla:
dopo il 2° taglio a nocciola, procedo a prelevare il siero e portarlo 76°. Nel frattempo la cagliata si è compattata e quindi è necessario una 3^ rottura per procedere alla cottura di 48° o la si lascia in unica massa?...io ho effettuato una terza rottura, poi però la cagliata non si è ricompattata ma è rimasti a grani...filarla è stato difficoltoso
cosa sbaglio?
dopo il 2° taglio a nocciola, procedo a prelevare il siero e portarlo 76°. Nel frattempo la cagliata si è compattata e quindi è necessario una 3^ rottura per procedere alla cottura di 48° o la si lascia in unica massa?...io ho effettuato una terza rottura, poi però la cagliata non si è ricompattata ma è rimasti a grani...filarla è stato difficoltoso
cosa sbaglio?
Re: Caciocavallo
07/12/2016, 15:39
Salve a chi legge!
Ho una domanda probabilmente poco intelligente ma tant'è: quando si parla di taglio a nocciola s'intende nocciola con guscio o sgusciata?
Rido ma sono serio visto che le dimensioni dell'una differiscono da quelle dell'altra. Per capirci, in termini di cm quanti sono?
Se avrò fortuna qualcuno risponderà entro i prossimi 45 min dopo i quali dovrò tagliare la mia cagliata
Grazie mille.
Ho una domanda probabilmente poco intelligente ma tant'è: quando si parla di taglio a nocciola s'intende nocciola con guscio o sgusciata?
Rido ma sono serio visto che le dimensioni dell'una differiscono da quelle dell'altra. Per capirci, in termini di cm quanti sono?Se avrò fortuna qualcuno risponderà entro i prossimi 45 min dopo i quali dovrò tagliare la mia cagliata
Grazie mille.
Re: Caciocavallo
07/12/2016, 16:27
Ciao Lurrenz, ho visto il tuo post eti rispondo io.La rottura nocciola e'quella dove la grandezza ha un diametro di 3 ,4 cm.Auguri di buon formaggio.Zio chicco
Re: Caciocavallo
07/12/2016, 19:48
Ciao Chicco e grazie. Il dubbio mi era venuto perché in questa discussione ho trovato persone che indicavano il primo taglio a cubi 3x3 ed il secondo a nocciola, per cui non mi capivo più. Ad ogni modo io trovo semplice il taglio a quadrati verticale, ma molto complicato il taglio orizzontale a formare dei cubi Che strumento utilizzi tu per quest'ultima operazione? Con la frusta che indicano alcuni faccio sempre un taglio assolutamente non uniforme con grossi parallelepipedi rettangoli misti a stracciatella informe. Tieni conto che lavoro cagliate di 10-15 litri a livello casalingo.
Grazie.
Che strumento utilizzi tu per quest'ultima operazione? Con la frusta che indicano alcuni faccio sempre un taglio assolutamente non uniforme con grossi parallelepipedi rettangoli misti a stracciatella informe. Tieni conto che lavoro cagliate di 10-15 litri a livello casalingo.Grazie.
Re: Caciocavallo
08/12/2016, 2:17
@ chiccoiriu
che razza di nocciole ci sono in sardegna????
2, massimo 3 cm
@Lurrenz
Il primo taglio lo fai con in coltello a quadri di 2 cm e il secondo, vai di schiumarola in senso orizzontale scendendo a spirale
che razza di nocciole ci sono in sardegna????
2, massimo 3 cm@Lurrenz
Il primo taglio lo fai con in coltello a quadri di 2 cm e il secondo, vai di schiumarola in senso orizzontale scendendo a spirale
Re: Caciocavallo
08/12/2016, 13:14
tsunaseth ha scritto:@Lurrenz
Il primo taglio lo fai con in coltello a quadri di 2 cm e il secondo, vai di schiumarola in senso orizzontale scendendo a spirale
Bel suggerimento, un po' come l'uovo di Colombo! Grazie!
Approfitto per porre un altra domanda: ho il caciocavallo (meglio sarebbe chiamarlo scamorzone visto che ho usato caglio liquido
), in ammollo in salamoia al 20% da 15 ore e la superficie si è fatta viscida; ho letto che indicavi un tempo indicativo di 24h/Kg (pag.19), però anche 6h/Kg(pag.7), potresti dirmi qual'è meglio? Lo devo tirare fuori? Mi sa che non riuscirai a rispondere in tempo per cui nel dubbio lo tiro fuori subito prima di fare danni.Intanto grazie.
Re: Caciocavallo
08/12/2016, 13:15
P.S. la mia forma pesa 1,1 Kg.
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