Caciocavallo

Ciao, ho fatto la lavorazine del caciocavallo,
Latte 40gr.agg.yogurt 3%x 30lt.
Sosta 40mn.
Caglio 4% liq.vit.1.10000 80 ,20
1'rottura dopo 45mn.5x5
sosta 10mn.
2' rottura nocciola in 5mn.
Cotturaa 45 46gr.
sosta sottosiero x3,5ore a 40gr.
Prova filatura, mi sembrava ok.e procedo.
Taglio a fette sottili aggiungo
acqua 85gr come prova fil.e procedo.
La pasta fila ma non mipiace tanto ,
devo aver anticipato un po comq faccio un caciocavallo da kg.2,500
ma appena lo metto in acqua fredda 15gr.si spella un po.Durata rass.2 ore
Il tutto avviene in 10 mn, con la rimanente parte di pasta faccio una provola da 350gr.
Tutta un'altra cosa ,bella da formare ,pelle liscia una goduria pe r le mani.
Proseguo ancora in acqua fredda anche con la piccolina, poi salamoia 20% la grande
24 ore , la piccina4o 50 mn.
Ora Maestro Tsuna, lo capisco ho esagerato con quella pezzatura, ma la voglia di provare
dopo tanti anni era tanta, xmi riprometto di stare piu attento ma è veramente la lavorazione
che ritengo più difficile, almeno per me.Ma Zio Chicco non molla!Provo a postare le foto
Attendo aiuti molto graditi

Allegati

Posto altre foto

Allegati

La piccolina

Gradirei gentilmente che Tshuna in qualità di moderatore elimini il mio indirizzo e-mail prima che spammer e altri mi intasino la posta...

Per chicco, gradirei capire il perchè hai scritto la mia e-mail...
Evita di commettere questi errori, io con la posta ci lavoro, non ci gioco!!

Caro Mattleyy ho visto la tua risposta , sono rimasto basito ,non so cosa avro'toccato
ma ben lungi da me volrrti creare dei problemi, sia a te che a chiunque altro frequenti questo speldido Forum.Spero mi creda ma sono veramente mortificato, ti , e vi chiedo scusa per aver creato tanto caos, ma non è stato fatto volontariamente.Anche se non è una scusante ma non ho capacità tecnologiche tali , sono unignorante totale, da creare
problemi.Scusatemi ancora ma mi asterro' da postare qualsiasi cosa finché non saro sicuro di cosa sto facendo.

salve a tutti, volevo porre un quesito che riguarda la tecnica do produzione del caciocavallo ( che noi in sardegna chiamiamo casizolu ) e cioè....:

se io ho un phmetro e mi posso risparmiare le continue prove di filatura della pasta, prima di procedere con la lavorazione della stessa per dargli la consueta forma finale....quanto deve essere il valore di ph ottimale per la filatura... ???
grazie ed un saluto a tutti
Antoni

4,90

grazie mille tsunaseth pochi giorni fa ho visto un video su you tube dove si vede un casaro del sud italia, che da lezioni ad alcuni allievi su come fare le provolette, e lui ad un certo punto esclama..: bene ora che la pasta è pronta per la filatura perchè ha ragiunto un ph sui 4,70, 4,80.....

A 4,70 trovo difficile riuscire a filare, specialmente per un novizio

Salve mi petete aiutare a fare il cacio cavallo grazie

claudio73 ha scritto:Salve mi petete aiutare a fare il cacio cavallo grazie

ok
1) Presentati
2) Leggi l'argomento, lo sò sono tante pagine..
3)imposta quello che pensi sia la lavorazione che più ti si addice
4)poni le domande per i dubbi che hai
5) Presentati e dicci il grado di conoscenze casearie che hai, così sappiamo come e dove aiutarti