Re: Caciocavallo
08/06/2015, 21:50
Quando li togli dal sale, li risciacqui bene con l'acqua e poi li fai asciugare davanti a un ventilatore (nella rete) per almeno 8 ore e poi li metti a stagionare. Dopo 20 giorni togli la rete e gli infili il cappio. Avrà fatto le pelle e la testa non la perderai più
Re: Caciocavallo
19/06/2015, 9:14
Come mai per fare il caciocavallo essendo una pasta filata si parte da una lavorazione con del lattoinnesto (fermenti mesofili) e non con i termofili?
Re: Caciocavallo
19/06/2015, 20:23
Chi usa latto innesto?
Re: Caciocavallo
20/06/2015, 5:55
Lo letto in un post:) per preparere un sieroinnesto per caciocavallo si parte da una lavorazione per caciocavallo con del latto innesto al 4%...non mi era chiara questa cosa..
Re: Caciocavallo
20/06/2015, 10:09
linkamelo oppure dimmi a che pagina è che ci dò un occhiata.
Comunque più o meno.. però io partirei con dello yogurt, così mi assicuro il supporto dei termofili
Comunque più o meno.. però io partirei con dello yogurt, così mi assicuro il supporto dei termofili
Re: Caciocavallo
20/06/2015, 11:18
È nella pagina 1 dell argomento sieroinnesto...ok perfetto grazie quindi inizialmente posso partire con dello yogurt...posso anche con fermenti lio per pasta filata?
Stagionatura caciocavallo
22/09/2015, 13:41
Salve
Sono un nuovo allevatore di pezzate rosse e jersey
Da poco mi sono cimentato nella produzione di caciocavallo con discreti risultati. Il problema che voglio descruvervi è quello relativo alla stagionatura del caciocavallo e soprattutto mi chiedevo come mai il caciocavallo non è di un colore giallo tipico proprio del prodotto. Vi premetto che le vacche non sono al pascolo
Grazie
Sono un nuovo allevatore di pezzate rosse e jersey
Da poco mi sono cimentato nella produzione di caciocavallo con discreti risultati. Il problema che voglio descruvervi è quello relativo alla stagionatura del caciocavallo e soprattutto mi chiedevo come mai il caciocavallo non è di un colore giallo tipico proprio del prodotto. Vi premetto che le vacche non sono al pascolo
Grazie
Re: Stagionatura caciocavallo
22/09/2015, 19:57
Le vacche non sono al pascolo e il formaggio non è giallo.. ma và??
Re: Caciocavallo
30/09/2015, 14:53
Buonasera MAESTRI
avrei parecchie domande da porvi!!
Per fare il caciocavallo nella fase in cui scaldi l acqua o siero a 75° lo si versa letteralmente nella cagliata o lo si versa a poco a poco fino a ricoprire il tutto e si gira lentamente fino a che nn arrivi alla temperatura di 48°??
avrei parecchie domande da porvi!!
Per fare il caciocavallo nella fase in cui scaldi l acqua o siero a 75° lo si versa letteralmente nella cagliata o lo si versa a poco a poco fino a ricoprire il tutto e si gira lentamente fino a che nn arrivi alla temperatura di 48°??
Re: Caciocavallo
30/09/2015, 14:57
Seconda domanda
La lipasi di capretto come va utilizzato?
Va messo ad una certa temperatura??ed in che quantità per 10litri!!
La lipasi di capretto come va utilizzato?
Va messo ad una certa temperatura??ed in che quantità per 10litri!!
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