Quando li togli dal sale, li risciacqui bene con l'acqua e poi li fai asciugare davanti a un ventilatore (nella rete) per almeno 8 ore e poi li metti a stagionare. Dopo 20 giorni togli la rete e gli infili il cappio. Avrà fatto le pelle e la testa non la perderai più

Come mai per fare il caciocavallo essendo una pasta filata si parte da una lavorazione con del lattoinnesto (fermenti mesofili) e non con i termofili?

Chi usa latto innesto?

Lo letto in un post:) per preparere un sieroinnesto per caciocavallo si parte da una lavorazione per caciocavallo con del latto innesto al 4%...non mi era chiara questa cosa..

linkamelo oppure dimmi a che pagina è che ci dò un occhiata.
Comunque più o meno.. però io partirei con dello yogurt, così mi assicuro il supporto dei termofili

È nella pagina 1 dell argomento sieroinnesto...ok perfetto grazie quindi inizialmente posso partire con dello yogurt...posso anche con fermenti lio per pasta filata?

Salve
Sono un nuovo allevatore di pezzate rosse e jersey
Da poco mi sono cimentato nella produzione di caciocavallo con discreti risultati. Il problema che voglio descruvervi è quello relativo alla stagionatura del caciocavallo e soprattutto mi chiedevo come mai il caciocavallo non è di un colore giallo tipico proprio del prodotto. Vi premetto che le vacche non sono al pascolo
Grazie

Le vacche non sono al pascolo e il formaggio non è giallo.. ma và??

Buonasera MAESTRI
avrei parecchie domande da porvi!!
Per fare il caciocavallo nella fase in cui scaldi l acqua o siero a 75° lo si versa letteralmente nella cagliata o lo si versa a poco a poco fino a ricoprire il tutto e si gira lentamente fino a che nn arrivi alla temperatura di 48°??

Seconda domanda
La lipasi di capretto come va utilizzato?
Va messo ad una certa temperatura??ed in che quantità per 10litri!!