Caciocavallo

Perfetto tsuna..io ho usato il caglio liquido di vitello proprio di quella ditta li...comunque terrò il mio caciocavallo (o qualcosa di simile) per 30 giorni in cantina..poi lo assaggerò...speriamo bene.

Grazie di tutto

Barna ha scritto:Ma stai parlando di caciovalli? Fatti da questa ditta?
Ho cercato, ma non ho trovato sul web...
Cmq per me la lipasi non ha senso in un prodotto casalingo-artigianale....
sembra come di mangiare un Xxxxxx che è super commerciale nel sapore.
Non assume nessuna caratteristica specifica il proprio formaggio,
se si inserisce lipasi. A mio avviso sarà solo un formaggio generico
e somigliante a tanti altri....

Avevo detto " una ditta con l'ancora" perché non si può fare pubblicità sul forum ma molto probabilmente la moderatrice Barna non ha letto il regolamento.
Ha piu senso la lipasi in una produzione casalinga dove uno freme per assaggiare il suo prodotto rispetto a una produzione industriale dove no si sa come andrà il mercato

Tsuna...non credo di aver fatto pubblicità...perchè l'XXXXXX è più una tipologia di formaggio,
per come ne ho parlato io....cioè un formaggio
composto da lipasi....ed è stato un esempio per far capire come con lipasi si ha un gusto troppo commerciale.
Poi visto che in privato mi hai detto che sono diventata moderatrice grazie a te,
bè scusate per chi legge.... ma per me toglimi., io sono Barna prima di tutto come ti ho detto...
quindi o moderatrice o no, non mi cambia la voglia e la passione e volontà di fare foemaggi.
Come mi hai defenita... io una grande hobbista e nient'altro.

Quella è una marca e non una tipologia. Prova a cercare sul web che lo troverai.
Questa ditta produce molto in paste filate ma anche altri prodotti caseari
Dato che ho lavorato per loro per 15 anni lo sò!!

E' vero, ti ho proposto io come moderatrice.
Se una cosa non la fai per professione, è un hobby... Non ti ho detto niente di male. Ti ho anche detto che hai molta passione.
Altra cosa importante, nel caglio in pasta liquido che usi e in tutti i cagli in pasta di agnello e capretto, la lipasi c'è ed è quella cosa che ti fa diventare piccante un formaggio. Il fatto di farne un aggiunta non c'è niente di male... vuol dire accelerare il processo di maturazione.

ma certo, ma quella è lipasi naturale...
La lipasi aggiunta, quella polverina...che ti da tutto e subito, non ha niente di naturale e quindi casalingo-genuino.
Io essendo in un forum di casari-casalinghi, aspiro a fare il genuino...
che si può fare....mangi il tuo, un altro mondo , cerchi il meglio.

E' la stessa "polverina" che mettono nel tuo caglio in pasta
Non sono qui a cambiare le vostre convinzioni ma solo a dare un po di informazione. Vi garantisco che certi prodotti fatti "industrialmente" sono piu genuini, sani e controllati di molti fatti artigianalmente

eh no eh !!!
non si fa così
anni di formaggificazione e sono arrivato a comperarmi un po' di lipasi all'ultimo ordine!

ADESSO ME LA FATE USARE !!!


davide

L'avrà chiamata "polverina" per il fatto che è tagliata con il latte in polvere, ma alla fine è lo stesso prodotto naturale proveniente dalla saliva del capretto o agnello lattante che è presente nel caglio in pasta, per cui vai tranquillo! Al capretto e agnello serve per digerire meglio il latte scindendo i grassi e a noi per ottenere un formaggio piu saporito in tempi brevi.

Dato che è presente nella saliva di tutti i mammiferi, potresti sputare nel latte ed ottenere un effetto simile

Davide certo che la puoi provare.... e poi facci sapere .
Dopo un prodotto di svariate ore di lavoro, come il caciocavallo....
aggiungendo lipasi lo renderei comune se non uguale a quella marca con l'ancora,
che è un provolone non un caciocavallo.
Io l'ho fatto il caciocavallo con la lipasi e sinceramente non lo farò mai più.
Mi è sembrato di mangiare un prodotto finto.
La lipasi naturale e questa.... non hanno niente a che fare.

Barna ha scritto:Davide certo che la puoi provare.... e poi facci sapere .
Dopo un prodotto di svariate ore di lavoro, come il caciocavallo....
aggiungendo lipasi lo renderei comune se non uguale a quella marca con l'ancora,
che è un provolone non un caciocavallo.
Io l'ho fatto il caciocavallo con la lipasi e sinceramente non lo farò mai più.
Mi è sembrato di mangiare un prodotto finto.
La lipasi naturale e questa.... non hanno niente a che fare.

Tanto pisolo non fa il caciocavallo...
@Barna
nel tuo caglio in pasta liquido è stata aggiunta quella "polverina"
lo sò perché ne conosco la provenienza